Lekker bijgerecht: heerlijk zoete venkel gestoofd in melk

Ik lust venkel maar op één manier: gestoofd in melk. Het zorgt dat de venkel een zachte, bijna zoete smaak krijgt. Je moet het echt eens proberen, ook als je geen venkelliefhebber bent. Je bent verkocht voor je het weet :-)


Zachte venkel gestoofd in melk

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd, 15 minuten kooktijd, 10 minuten oventijd






Ingrediënten:
2 venkels
2 deciliter melk
30 gram Parmezaanse kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 190 graden.

Snijd de venkel in stukken van ongeveer 2 cm breed.

venkel in stukken snijden

Doe de melk met de venkel in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken of tot de venkel zacht is. De melk is normaal gezien bijna verdampt.

koken in de melk

Giet de venkel met de resterende melk in een ovenschaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas en plaats gedurende 10 minuten in de oven tot de venkel bruin en bubbelend is.

lekker met veel peper!

Heerlijk met puree en een stukje vis.

In de oven geroosterde bloemkool

Weer een eenvoudig recept om te variëren met de 'dagelijkse kost'.
Deze keer in plaats van bloemkool met witte saus, geroosterde bloemkool! Heel eenvoudig, maar zo lekker!



In de oven geroosterde bloemkool

Recept voor: 3 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd






Ingrediënten:
1 bloemkool
enkele eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 200 graden.

Verwijder de groene bladeren van de bloemkool. In plaats van de bloemkool in roosjes te verdelen, snijd je met een groot scherp mes plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik van de bloemkool. Leg deze plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Als er stukjes van de plakken bloemkool vallen, dan leg je deze gewoon ook op de bakplaat, geen probleem.

de plakken op de bakplaat leggen

Besprenkel de bloemkoolplakken met de olijfolie. Kruid goed met peper en zout. Plaats de bakplaat in de oven en rooster de bloemkool gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin is. Het roosteren geeft de bloemkool een heerlijke crunch en een zoete smaak.

heerlijk krokant en bruin

lekker met bijvoorbeeld puree en rookworst

Pittige mangochutney volgens Afrikaans recept

Van een kennis afkomstig uit Afrika heb ik dit recept voor mangochutney gekregen. De meeste recepten voor chutney bevatten azijn, maar zijn recept niet.
Het wordt een heerlijk zoete, pittige, smeuïge chutney, die perfect smaakt bij de gevulde filo-rolletjes die ik gemaakt heb (die vind je trouwens hier).

Pittige mangochutney volgens Afrikaans recept

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereidingstijd en 1 uur kooktijd







Ingrediënten:
1 mango
1 rode peper zonder zaadjes
1 theelepel gember
1 theelepel curry
1 theelepel zout
100 gram riet- of basterdsuiker
2 teentjes knoflook
1 ui

Bereidingswijze:
Snijd de mango in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook en rode peper fijn.

mango, peper en knoflook

Doe de stukjes in een pannetje. Voeg de suiker, gember, curry, zout toe en zet op laag vuur.

alles samen in de pan

Zet het deksel op de pan. Roer regelmatig. Houd het mengsel goed in de gaten zodat het niet aanbrand. Laat ongeveer een uur zachtjes koken. Doe in een schone pot en bewaar in de koelkast.

 


Heerlijk bij allerlei gerechten, bijvoorbeeld bij deze

Sticky sweet drumsticks

Bij het bekijken van recepten voor sticky sweet drumsticks, viel het me op wat een hoeveelheden suiker er in de recepten gebruikt worden! Mijn tanden vielen bijna uit mijn mond bij het lezen alleen al (laat staan tijdens het eten)! 150 gram suiker en dan nog eens een paar scheppen honing, het was echt om ter zoetst!
Ik heb de recepten aangepast zodat er veel minder suiker aan te pas komt. De drumsticks blijven even lekker, maar zijn toch een stukje gezonder!

Sticky sweet drumsticks

Recept voor: 3 à 4 personen
Bereidingstijd: 2 uur marineertijd en 30 minuten oventijd





Ingrediënten:
8 drumsticks

Voor de marinade:
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketjap manis (zoete stroperige sojasaus)
2 eetlepels olijfolie
zeste en sap van een halve citroen

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

de ingrediënten voor de marinade

Plaats de drumsticks in een braadslede of ovenschaal en overgiet met de marinade. Dek af met folie en zet 2 uur weg in de koelkast.

Warm de oven voor op 200 graden. Zet de drumsticks in de oven. Overgiet elke 10 minuten met de marinade. Bak tot de drumsticks een krokant, bruin, kleverig korstje hebben. Lekker met gebakken aardappeltjes en een slaatje.

Wat een verrassing! Geroosterde paprika-pesto

Vorige week waren de paprika's in promotie bij de AH. Deze blogster liet zich natuurlijk weer inpakken door zo'n promotie en besliste om er 6 (!) mee te nemen. Nog geen idee wat ik er mee ging doen, maar met het gedacht dat een paprika altijd wel van pas komt, er direct een heleboel ingeslagen.

Goed, een paar dagen later had ik nog steeds geen paprika aangeraakt. Er begon zich dus een dringend probleem te stellen, want wie wil er nu verlepte paprika's eten? Ik kreeg het lumineuze idee om er pesto van te maken. Ik had ooit eens gelezen dat elke groente tot pesto gemaakt kan worden (hoewel: spruitjespesto klinkt niet zo aanlokkelijk...), en inderdaad, na het afspeuren van internet bleek er een recept voor paprika-pesto voorhanden! Bij Anna Langbein vond ik een geschikt recept, dat ik aangepast heb naar mijn goestingkjes.

En wat een verrassing was het! Echt overheerlijk! Heerlijk zoet en smeuïg! Nooit gedacht dat het zo lekker ging zijn! Dit moet je eens proberen! Wij hebben er gegrilde kip en courgette bij gegeten, maar het smaakt waarschijnlijk even goed door pasta of bij een stukje vis.

Geroosterde paprika-pesto



Recept voor: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten oventijd en 10 minuten voorbereidingstijd





Ingrediënten:
3 paprika's (geel of rood)
3 teentjes knoflook
50 gram pijnboompitten of amandelen
handje vol basilicum
peper en zout
4 eetlepels olijfolie

met rode en/of gele paprika's

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika's midden door en lag ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier bedekte bakplaat.

met de snijkant naar beneden

Leg de teentjes knoflook ongepeld tussen de paprika's. Plaats ongeveer 30 minuten in de oven.
Haal de bakplaat uit de oven.

Doe de paprika's in een plastic zakje. Laat ze hierin 20 minuutjes afkoelen, zodat je het velletje makkelijk van de paprika's kunt verwijderen.

Rooster in een droge koekenpan de nootjes tot ze bruin zijn en doe ze in een hoge beker. Plaats hierbij de basilicum, het paprikavlees, de nootjes, de knoflook (uit het schilletje) en peper en zout. Giet er de olijfolie op.

verse basilicum

de geroosterde en ontvelde paprika's

Mix tot een gladde puree. Breng eventueel nog op smaak.Klaar!

fantastische pesto

Warm en knapperig zelfgebakken brood...mmmmm!

Ergens, in een ver verleden, bakte ik mijn eigen brood. Dat was in een tijd toen broodbakmachines een hype waren en iedereen zo'n machine in huis haalde. Nu staat die broodbakmachine in een vergeten hoekje, onder een dikke laag stof.

Na enkele weken met de broodbakmachine staakte ik mijn pogingen om er brood mee te bakken en wel om verschillende redenen:
- ik kon er alleen megadikke sneden van snijden (dik is lekker, maar té dik niet, geloof me)
- de structuur van het brood stond me niet aan
- en, niet onbelangrijk, niemand hier vond het lekker brood.

Natuurlijk was zelf brood bakken wel een belangrijke besparing op het boodschappenbudget (als je de kost van de broodbakmachine niet meetelde tenminste...). Tegenwoordig betaal je al vlug 2 euro voor een brood en bij ons is zo'n brood na een dag al foetsie. Gelukkig eet ik er zelf nauwelijks van, anders zou de broodconsumptie hier nog een serieus stukje hoger liggen.

Maar sinds ik actief de foodblogs van inspirerende medemensen volg, die wel een schitterend brood op tafel weten te toveren (dan wel zonder zo'n broodbak-onding), krijg ik zelf ook weer zin om me aan de bakkunst te wagen.

Ik wilde voorzichtig beginnen, met een makkelijk recept voor een vrij plat, wit brood. Geen speciale toevoegingen, niet teveel ditjes of datjes, gewoon basic bloem, gist en water. Ik had er geen goed oog in, maar het brood dat uit de oven kwam zag er heerlijk uit en smaakte wonderwel ook zo! Daarom wil ik graag dit eenvoudige recept met jullie delen.


Knapperig zelfgebakken brood

Ingrediënten:
500 gram bloem (ik had alleen patentbloem in huis en zelfs daarmee lukte dit brood!)
9 gram gedroogde gist
350 ml water
7 gram zout




Bereidingswijze:
Doe de bloem in een ruime kom. Maak een kuiltje en strooi hierin de gist. Aan de rand van de kom voeg je het zout toe.

Neem lauw water (niet te heet, dat dood de gistcellen) en meng een kleine hoeveelheid met de gist. Hierdoor maak je de gist actief. Meng vervolgens de rest van het water geleidelijk met het deeg. Kneed gedurende 10 minuten. Ik heb het met mijn handen gedaan, maar ik vermoed dat dit ook in een goede keukenrobot kan.

Je bekomt een vrij plakkerig deeg. Toen dacht ik: "Oh nee, dat komt nooit meer goed!" Maar geen paniek, het komt dus wel goed ;-) Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet naast een verwarming op een tochtvrije plaats gedurende een 60 minuten.

Sla na dit half uur de lucht uit het deeg en vorm op een bakpapier een rond brood. Dek opnieuw af en plaats nog eens een half uur naast de verwarming.

Warm intussen de oven voor op 220 graden. Zorg dat de bakplaat waarop je het brood gaat bakken ook in de oven opwarmt.

Plaats je brood met het bakpapier op de bakplaat en bak gedurende 25 minuten. Als alles goed gegaan is, heb je na deze tijd een heerlijk knapperig brood op tafel!

Het lijkt een beetje op ciabatta. Ideaal om te dopen in saus of te beleggen met zoet of hartig beleg.

Gnocchi, easy...toch?

Goed, ik had voor het avondmaal nog niet echt een plan. Wel was ik net naar de supermarkt geweest, waar ik m'n karretje volgeladen had met allemaal lekkere, verse groentjes. Dus aan ingrediënten geen gebrek. 's Middags even ontspannen met de Libelle Lekker. Daar stuitte ik op een heerlijk ogend recept van gnocchi met romige paddenstoelen. Aha, daar had ik wel zin in!

Maar, probleem! Ondanks een uitpuilende voorraad- en koelkast, geen gnocchi te bespeuren... De oplossing lag eigenlijk voor de hand: zelf gnocchi maken. Wat rondsurfen op het net leerde me dat het piece of cake is om gnocchi zelf te bereiden. 'Gewoon' even de stapjes volgen en binnen een half uurtje heb je levende verse gnocchi om mee uit te pakken aan tafel! Goed, maak van dat half uur maar al een uur. En waarvoor ze ook vergeten waarschuwen hebben, is de rotzooi die gnocchi maken met zich meebrengt. Er was precies een bom ontploft in mijn keuken! Maar leuk was het wel! En lekker zeker en vast! Hoewel ik de gnocchi de volgende keer toch wat kleiner maak. Blijkbaar zwellen die dingen op als je ze kookt... Ik ben weer heel wat ervaringen rijker! Daar draait het bij koken om, toch?


Huisgemaakte gnocchi

Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 60 minuten - Hoewel de recepten allemaal een half uur zeggen. Ligt het aan mij?  Waarschijnlijk wel :-)

Ingrediënten:
800 gram aardappelen mét de schil
2 eieren geklutst
ongeveer 300 à 400 gram bloem
peper en zout
100 gram parmezaan geraspt

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen met de schil gedurende ongeveer een half uurtje. Waarom met de schil? Omdat de aardappelen dan minder water opnemen, wat de kwaliteit van de gnocchi ten goede komt.

 
Ook is het belangrijk om de aardappelen zo warm mogelijk te verwerken. Na het koken komt het er dus op aan om goed door te werken. Maak daarom je saus terwijl de aardappelen aan het koken zijn, zodat je je daarna alleen nog op de gnocchi moet concentreren.

Giet de aardappelen af en verwijder de schilletjes. Pureer de aardappelen met een pureestamper of knijper. Alle klontjes moeten weg zijn. Kruid daarna de aardappelpuree met peper en zout. Vermeng met de parmezaan, de geklutste eieren en de bloem. Je voegt bloem toe tot het deeg niet meer aan je handen of de kom plakt. Ik kan er niet echt een hoeveelheid op plakken. Dit moet je zelf een beetje inschatten. Kneed het deeg tot een gladde bal. Maar pas op, te lang kneden zorgt voor taaie gnocchi!

de deegbal

Bebloem je werkoppervlak. Neem een deel van het deeg en rol dit uit tot een worst met een diameter van ongeveer 1 à 2 centimeter. Verdeel deze worst in stukjes (niet te groot - ze zwellen blijkbaar nog ;-) ) en leg de gnocchi op een bakpapiertje tot je alle gnocchi gemaakt hebt.

mijn 'rustieke' gnocchi

Zorg voor een ruime pan met kokend water. Kook de gnocchi in kleine porties tot ze komen boven drijven (ongeveer 2 minuten). Schep ze uit het water met een schuimspaan. Leg ze op een bord met aluminiumfolie erover om ze warm te houden. Als ze allemaal gekookt zijn, voeg je ze bij je saus of smelt je er een beetje boter over.

hier met een heerlijke paddenstoelensaus!

Heb je gnocchi over? Je kan ze makkelijk invriezen!

Zou ik? ... knolselderij

Selderij... Ik weet niet hoe het komt, maar ik gebruik het nooit. Er is iets aan de geur en smaak dat me tegenhoudt om het in gerechten te gebruiken. Ik vermoed dat het daardoor is dat ik me nog nooit aan knolselderij gewaagd heb. Ik weet het, een schande, maar ik heb mijn leven gebeterd! Vorige week kwam ik de knolselderij weer eens tegen in de supermarkt en ik dacht: "Laat ik hem toch maar eens in m'n winkelkarretje keilen, ik zie wel wat ik er mee aanvang." Intussen lag hij al een week troosteloos in mijn voorraadkast en nog steeds had ik geen idee wat er mee te doen. Dus ben ik gisteren (dat verschrikkelijke sneeuwweer, weten jullie nog) op zoek gegaan naar leuke, niet te ambitieuze, recepten met knolselderij. In een oude Allerhande kwam ik dit recept tegen: aardappelgratin met knolselderij. Ik ben nogal van de gratins, dus ik was meteen gewonnen voor het idee!

Dus daarjuist aan de slag met de knolselderij. Het viel me nog mee om hem te schillen. Ik dacht dat ik een heroïsche strijd ging moeten leveren, maar hij gaf zich vlug gewonnen. Wie weet ga ik de knolselderij wat vaker gebruiken in mijn keuken! Als jullie lekkere recepten kennen met deze groente, laat maar weten!


Aardappelgratin met knolselderij

echte winterkost!

Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiding en 50 minuten oventijd







Ingrediënten:
1 knolselderij
500 gram vastkokende aardappelen
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 bekertje slagroom 125 ml (ik heb light gebruikt)
100 gram geraspte gruyère

Hier liggen ze nog op me te wachten...

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de knolselderij en de aardappelen, en snijd ze in dunne plakjes.

Schik deze plakjes dakpansgewijs in een ovenschaal.

Strooi de gehakte knoflook over de plakjes. Breng op smaak met zout en peper. Giet er de slagroom over en bestrooi tenslotte royaal met gemalen kaas.

klaar voor de oven

Voordat je de schaal in de oven plaatst, bedek je hem best met aluminiumfolie, om aanbranden tegen te gaan. Na 30 minuten oventijd verwijder je de folie, zodat de kaas kan gratineren. Na 50 minuutjes is de gratin klaar! Ik heb er een vegetarische spinazieburger en gestoofde erwtjes bij gegeten.

De smaak van de knolselderij viel me goed mee. Het was niet té aanwezig, maar sloot harmonieus aan bij de aardappel. Zeker een recept voor herhaling vatbaar!

echte winterkost!