Mmmmmm... Quinoa met bietjes, kummel en knoflook

Twee weken geleden heb ik nog een quinoasalade met rode biet en feta gemaakt, deze week een variant die ik vond in het Foodiesmagazine: quinoa met bietjes, kummel en knoflook.

Kummel is hetzelfde als karwij. Het wordt soms ook wilde komijn genoemd. De smaak is kruidig zoet en neigt naar anijs. Gebruik er best niet te veel van, want het is een heel sterk kruid.


Quinoa met bietjes, kummel en knoflook

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten bereidingstijd







Ingrediënten:
300 gram quinoa
1 citroen
300 gram rode biet
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 teentje knoflook
1 theelepel kummel
1 theelepel paprikapoeder
150 gram waterkers

Bereidingswijze:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de citroen en rasp de schil. Vang het citroensap op in een kommetje.

Snijd de rode bietjes in kleine blokjes. Meng de blokjes met 1 eetlepel olijfolie en de helft van het citroensap. Kruid naar smaak met peper en zout.

bietenblokjes met citroenrasp en -sap

Hak de knoflook fijn. Warm 1 eetlepel olijfolie op in een pan en fruit de knoflook samen met de kummel aan. Meng dit samen met het resterende citroensap door de quinoa. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

knoflook en kummel aanbakken

Meng de quinoasalade met de rode bietjes.

quinoa toevoegen

Zelf heb ik er een dot crème fraîche en veldsla bij geserveerd. Smakelijk!

Pure smaken: quinoasalade met rode bietjes en feta

Deze lunchsalade moet het hebben van de pure, aardse smaken: slechts 6 ingrediënten: quinoa, rode biet, feta, citroen, platte peterselie en olijfolie. Heerlijk in al zijn eenvoud! En daarnaast ook nog eens supergezond dankzij de quinoa en de rode biet! Ik zou blijven smullen van deze salade, zo lekker vind ik ze!


Maar wat is dat nu, quinoa? (skip dit deel om direct naar het recept te gaan)
Quinoa wordt wel eens 'de moeder der granen' genoemd omwille van haar uitzonderlijk hoge voedingswaarde. Een andere benaming is gierstmelde of indianenrijst, maar eigenlijk is het helemaal geen graangewas. Quinoa is een gekweekte variëteit uit een familie wilde planten (chenopodiaceae of ganzenvoet) en is verwant aan spinazie en suikerbiet.

Qua samenstelling zou quinoa evenwichtiger zijn dan rijst, maïs of soja en heeft het zelfs een nutritionele voedingswaarde die vergelijkbaar is met deze van moedermelk. Quinoa bevat eveneens een grote hoeveelheid vitamines zoals B1, B2, B3, C en het is een grote bron van mineralen zoals calcium, ijzer, fosfor en magnesium.

Quinoa biedt driemaal zoveel calcium en tweemaal zoveel fosfor als tarwe! Tot slot is quinoa ook erg vezelrijk en bevat het voornamelijk onverzadigde (goede) vetten en slechts 11 procent verzadigde (slechte) vetten. Aan quinoa worden al eeuwenlang geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven. Het bevat veel antioxidanten en zou een preventieve rol kunnen spelen bij kanker.

Alle redenen dus om quinoa wat vaker in onze gerechten te gebruiken!


Quinoasalade met rode bietjes en feta

Recept voor: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten kooktijd en 10 minuten voorbereidingstijd






Ingrediënten:
120 gram ongekookte quinoa
400 gram rode biet (gekookt en geschild)
10 gram platte peterselie
100 gram feta
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
rasp van één citroen
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.

Snijd de rode biet in blokjes. Doe hetzelfde met de feta. Vermeng ze in een ruime kom.

feta en rode biet

Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de rode biet. Doe ook de afgekoelde quinoa in de kom.

quinoa toevoegen

Vermeng het citroensap met de olijfolie in een kommetje. Giet vervolgens bij de quinoa. Kruid af met citroenrasp, peper en zout.

alle kruiden er bij

Roer nog eens goed om. Klaar!