Mijn favoriete dagelijkse kost: Penne met pittige worst

Iedereen heeft wel zijn of haar favoriete dagelijkse kost. Je zet het gerecht in no time op tafel en het smaakt hemels!
Deze penne met pittige worst in tomatenroomsaus ís mijn overheerlijke comfort food! Het is echt superlekker! Ik zou het elke dag eten! En helemaal niet moeilijk om te maken!


Penne met pittige worst in tomatenroomsaus

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten







Ingrediënten:
400 gram penne
400 gram worst (ik gebruik een mengeling van chipolata-worstjes)
3 grote wortelen
400 gram tomatenblokjes
1 theelepel gedroogde chili-vlokken
gehakte peterselie
1 ui
1 teen knoflook
100 milliliter room
peper en zout
olijfolie
70 gram Parmezaan


Bereidingswijze:
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit recept heb ik gemaakt met penne, maar je kan net zo goed papardelle of een andere pastasoort gebruiken.

Hak de ui en knoflook fijn. Warm olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook. Voeg na een minuutje de chilli-vlokken toe en laat even meebakken.

Snijd de worst in stukjes en voeg deze toe. Bak ze in ongeveer 5 minuutjes bruin. Snijd intussen de wortelen in kleine blokjes en voeg ze toe aan de worst. Laat even meebakken.

Voeg de tomatenblokjes toe aan het worstmengsel. Breng aan de kook. Laat 5 minuutjes koken (of tot dat de wortels zacht zijn). Kruid de saus met peper en zout.

Voeg de room toe en laat goed warm worden.

Giet de pasta bij de worst. Goed omroeren. Bestrooi met vers gehakte peterselie.

Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Smakelijk!

Lekkere fast-food: pizza met chorizo, geitenkaas en rucola

Pizza, mmmmmm!!! Ik heb het mezelf even makkelijk gemaakt door kant en klaar pizzadeeg te gebruiken, maar de andere ingrediënten heb ik wel zelf gesneden. Was toch wel 5 minuten werk :-). Het moet niet altijd uitgebreid zijn. Af en toe mag zoiets als een pizza natuurlijk ook, maar wel liefst zelf gemaakt belegd ;-)


Pizza met chorizo, geitenkaas en rucola

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd







Ingrediënten:
1 rol pizzadeeg
150 gram chorizo
100 gram zachte geitenkaas
70 gram rucola
1 potje tomatensaus
10 zwarte olijven; zonder pit en in schijfjes
1 bol mozarella
1 eetlepel oregano


Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 190 graden.

Rol het pizzadeeg met bakpapier uit op een bakplaat. Besmeer de pizzabodem dun met tomatensaus.

Snijd de chorizo in dunne schijfjes. Leg ze op de pizza. Brokkel de geitenkaas boven de pizza, samen met de olijven. Snijd de mozarella fijn en beleg hiermee de pizza.

Bestrooi het geheel met oregano.

moeilijk om een smakelijke foto te nemen...

Bak de pizza ongeveer 20 minuten in de oven. Beleg met de verse rucola. Smakelijk!

Heerlijke ovenschotel: penne al forno met gehaktballen en mozarella

Dit recept is dé favoriet van Tony Soprano (personage uit 'The Sopranos'). Maar ook hier thuis is het niet meer weg te denken uit mijn vaste repertoire! Zowel favoriet bij de kinderen als bij de volwassenen! Er kruipt redelijk wat tijd in de ovenschotel, maar je kan alles makkelijk enkele uren op voorhand klaarmaken en net voor het eten in de oven schuiven om een bruin korstje te krijgen.


Penne al forno met gehaktballen en mozarella

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten voorbereidingstijd en 10 minuten oventijd






Ingrediënten:

voor de gehaktballen:

1 grote ui 

2 takjes verse rozemarijn (of gedroogd)

2 takjes verse oregano (of gedroogd)

800 gram gehakt (ik gebruik kalfsgehakt, maar gemengd gehakt kan natuurlijk ook)

1 ei 

4 eetlepels paneermeel 

olijfolie 

1 klontje boter

zout en  peper  

voor de saus:

1 grote ui 

2 sneetjes gezouten spek 

800 gram passata (of tomaat in blik)

1 teentje look 

1 rood pepertje, fijn gehakt

2 takjes verse rozemarijn 

2 takjes verse oregano 

een geutje rode wijn

tenslotte:

400 gram penne

2 bolletjes mozzarella

1 bussel basilicum 

Bereidingswijze:

De gehaktballen:
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en van de takjes oregano. Hak deze verse kruiden heel fijn. Dit is niet nodig als je gedroogde kruiden gebruikt (zoals ik gedaan heb).

Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meebakken.

ui en knoflook aanstoven

Doe het gehakt in een ruime kom en voeg het ei, het paneermeel, de kruiden en de ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met peper en zout.

alle kruiden bij het gehakt

goed mengen

Rol balletjes van het gehakt, zo'n 4 centimeter doorsnede.

zo'n 15 balletjes draaien

Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan.
Bak de gehaktballen zodat ze een goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus.
 

De saus:
Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur.

Voeg er geplette knoflook aan toe, de rode peper en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.

de basis voor de saus

Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een beetje rode wijn.

rode wijn toevoegen

Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een vuurtje.

saus is klaar

Afwerking:

Kook de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.

Neem een grote ovenschotel en giet er de pasta in.

pasta in de ovenschotel gieten

Haal de kruidentakjes uit de saus. Giet de saus met gehaktballetjes over de pasta.

Snij de bolletjes buffelmozzarella in dikke sneetjes en verdeel ze over de schotel.

dikke sneetjes buffelmozarella

Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.

Werk de schotel af met enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!

Een duo van warme en koude wraps

'Dagelijkse kost' met Jeroen Meus is een programma waarin ik regelmatig een recept zie passeren waarvan ik denk: "Hmmm, dat zou ik ook wel eens willen maken." Mijn lijstje is intussen ellenlang geworden, maar tijd om de recepten te maken, is er bijna niet.

Vandaag heb ik toch tijd gemaakt voor een lekker en gezond lunchgerecht: een duo van koude en warme wraps! Heerlijk! En het is eens iets anders dan de goeie oude boterham die (te) dikwijls op tafel verschijnt.

Mijn voorkeur (en die van mijn tafelgenoten) ging uit naar de warme wrap. De tzatziki is natuurlijk vrij sterk van smaak, terwijl de wrap met champignons bijna smelte in de mond. Mmmmmm! 


Een duo van warme en koude wraps

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten



Ingrediënten:

de koude wrap:

4 tortillavellen
1⁄2 komkommer
1 teentje look
250 gram plattekaas
1 scheutje olijfolie
8 plakken gerookte zalm
peper
zout 

de warme wrap:

4 tortillavellen
8 plakken gedroogde ham (dunne)
250 gram paddenstoelen
1⁄2de bussel bieslook
200 gram kruidenkaas
1 klontje boter
peper
zout 

Bereidingswijze:

De koude wrap:
De basis van deze koude wrap is een klassieke Griekse tzatziki-salade, gecombineerd met gerookte zalm.

Schil de komkommer en snij de groente overlangs in 4 kwarten. Snij vervolgens de waterige zaadlijsten eruit.

zaadlijsten zoveel mogelijk verwijderen

Rasp het vruchtvlees van de komkommer in een mengschaal. Leg de stukjes komkommer in een neteldoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe het droge vruchtvlees in een mengkom.

deze pulp blijft over

Meng de plattekaas onder de komkommerstukjes. Snijd de look heel fijn en voeg ze toe aan de mengeling. Kruid de tzatziki naar smaak met wat peper en een snuifje zout. Voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe.

tzatziki

Leg op elke tortilla een paar plakjes gerookte zalm. Smeer daarop een royale portie van de tzatziki en rol de tortilla op.

Snij elke wrap middendoor en serveer.

klaar is de koude wrap!

De warme wrap:
Snipper de Parijse paddenstoelen in heel fijne stukjes. Zet een pan op een vuur en smelt daarin een klontje boter. Stoof de stukjes paddenstoel in de boter. Kruid met peper en zout.

Neem intussen een mengschaal en doe er de kruidenkaas in. Snipper de verse bieslook zeer fijn en meng de kruiden onder de kruidenkaas. Voeg nu de paddenstoelen toe aan de kruidenkaas en roer alles goed om.

Vul de tortilla’s. Leg op elk tortilla een paar sneetjes gedroogde ham. Smeer daarop een royale portie kruidenkaas met paddenstoelen. Rol de tortilla op en bak elk pannenkoekje in een warme pan. Leg elke opgerolde tortilla op de naad in de pan. Kleur de rolletjes aan beide zijden.

Snij elke warme wrap middendoor en serveer.

heerlijke warme wrap!

Krokante schnitzels met kaaskorstje

Dit recept gaat al jaren mee! Het maakt een schnitzel net dat beetje meer af :-).
Ik heb het recept ooit eens op smulweb gevonden, en het was hier onmiddellijk een hit.
In ieder geval moet je dit eens proberen! Een nieuwe en eenvoudige manier om je schnitzel te pimpen. 5 minuten werk en je hebt er geen omkijken meer naar!


Krokante schnitzels met kaaskorstje

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten oventijd







Ingrediënten:
400 gram varkensschnitzel
2 flinke eetlepels paneermeel
50 gram geraspte kaas
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels room
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 200 graden.

Vermeng de wijn met de olijfolie en giet in een ovenschaal.Leg de schnitzels in de ovenschaal.

schnitzel in het wijn-olijfolie-mengsel

Doe het paneermeel, mosterd, room en geraspte kaas in een kommetje en roer goed om tot je een smeuïg papje krijgt. Voeg eventueel nog wat room toe als het te droog is.

dit wordt het korstje

Besmeer de schnitzels aan de bovenkant met een dikke laag van het kaasmengsel. Leg enkele klontjes boter op de schnitzels.

Zet de schnitzels ongeveer een half uurtje in de oven, tot ze een bruin, krokant korstje hebben.

Lekker met gebakken aardappelen en een slaatje!

het eindresultaat!

Heerlijk gevulde filorolletjes met mangochutney

Pinterest is mijn nieuwste verslaving! Het staat bomvol mooie foto's en vernieuwende recepten.
Wanneer ik rondneus op Pinterest verzamel ik gegarandeerd een tiental recepten voor mijn 'nog-te-maken'-lijstje.
Zo kwam ik ook op het idee voor dit recept. Er lag al een maand of twee een pak filodeeg in de diepvries waarmee ik niet direct wist wat aan te vangen. Maar na het zien van het recept op Pinterest, wist ik direct wat er mee te doen! En het recept voor mangochutney - dat ook al een tijd in mijn bladwijzers stond - past hier perfect bij!
Het recept voor de mangochutney vind je hier. Maar eerst beginnen met de filo-rolletjes!

*edit: Sorry voor de erbarmelijke foto's. Fototoestel heeft het begeven en foto's zijn genomen met de webcam van mijn pc. #gingnietzovlotalsgedacht

Heerlijk gevulde filo-rolletjes met mangochutney.




Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd






Ingrediënten:
16 velletjes filo-deeg
500 gram (kalfs-)gehakt (maar een andere soort gehakt mag natuurlijk ook)
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 ui
1 rode peper zonder zaadjes
2 teentjes knoflook
3 fijngesneden gedroogde vijgen of abrikozen (optioneel)
8 gehakte noten (bijvoorbeeld amandelen)
olijfolie
peper en zout
sesamzaadjes

Voor het ei-mengsel:
1 ei
2 eetlepels melk
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Snipper de ui en hak de knoflook en rode peper fijn.

fijngesneden smaakmakers

Warm een eetlepel olijfolie op in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. Voeg na enkele minuutjes de kaneel en gember toe. Laat even meebakken tot de geuren vrijkomen.

Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de vijgen of abrikozen en de gehakte noten toe (lust je dit niet, dan laat je het gewoon weg) en bak nog kort mee. Laat het vleesmengsel afkoelen.

het kruidige vleesmengsel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak het ei-mengsel door de 3 ingrediënten met elkaar te mengen.

Neem 2 velletjes filodeeg. Dek de andere velletjes met een vochtige doek af zodat ze niet uitdrogen.

leg de 2 velletjes naast elkaar en besmeer één met ei-mengsel

Bestrijk één velletje met het ei-mengsel en leg daarna het andere velletje er bovenop.

2 velletjes op elkaar leggen

Bestrijk de 2 zijkanten en de onderste rand met ei (ongeveer een halve centimeter breed). Leg ongeveer 2 à 3 eetlepels met het vleesmengsel net onder het midden van heet filodeeg.

vleesmengsel net boven de onderste rand leggen

Vouw nu de 2 zijkanten naar binnen zodat ze net over het vleesmengsel liggen.

2 zijkanten naar binnen vouwen

Vouw de onderste rand naar het midden van het filodeeg. Begin nu een rolletje te maken.

en rollen maar!

Wanneer je bijna boven bent, smeer je de bovenste rand ook met ei in en plak je het rolletje dicht.
Leg het rolletje met de naad naar beneden. Smeer de bovenkant van het rolletje in met eimengsel en bestrooi met sesamzaadjes.

bestrooien met sesamzaadjes

Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat.

Bak de filorolletjes gedurende 20 minuten of tot ze bruin en krokant zijn.

krokant gebakken in de oven

Serveer met de mangochutney en met bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes of rijst. Smakelijk!

lekker met pittige mangochutney!

Stoverij met een beetje van Peter Goossens en een beetje van mezelf

Zelf ben ik geen stoverij-liefhebber. Ik eet het wel, maar ik word er koud nog warm van. Af en toe moet ik mezelf verplichten om het voor te schotelen aan mijn huisgenootjes, die er wel 's nachts voor wakker gemaakt willen worden.

Omdat het intussen alweer ettelijke maanden geleden was dat stoverij nog eens bij ons op tafel verscheen, haalde ik mijn recept van Peter Goossens nog eens van onder het stof. Dit recept staat op de site van Njam (voor de geïnteresseerden).
 Ik gebruik de basisprincipes van dit recept, maar pas het aan naar de ingrediënten die ik in huis heb. Peter Goossens zweert bij varkenswangetjes, maar zelf gebruik ik runderstoofvlees (geen idee waar ik die varkenswangetjes kan halen). Verder volg ik het recept grotendeels (maar met veel minder kalfsfond). Het recept dat ik hieronder plaats, is zoals ik het maak. Voor het originele recept verwijs ik naar de site van Njam (of googel even op Peter Goossens en stoverij).

De stoverij serveer ik natuuuurlijk met verse frietjes en mayonaise! Een beetje sla erbij en je hebt een volledige maaltijd.

Stoverij met een beetje van Peter Goossens en een beetje van mezelf

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereidingstijd en 90 minuten kooktijd






Ingrediënten:
1 kilogram runderstoofvlees
1 trappist (ik gebruik Chimay, dat is vrij zoet bier)
200 ml kalfsfond
2 uien
2 boterhammen besmeerd met graantjesmosterd
1 laurierblad
2 tijmtakjes
2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
2 eetlepels bloem
boter
peper en zout

een lekker donker trappistbiertje

Bereidingswijze:
Smelt een klontje boter in een ruime pan met dikke bodem. Korst hierin het vlees goed bruin. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.

runderstoofvlees

Bruin in dezelfde pan de fijngesnipperde uien. Wanneer ze enkele minuutjes gestoofd hebben, voeg je het vlees er opnieuw bij. Strooi er de bloem over en roer even om. Doe er de knoflook, laurier en tijm bij en leg bovenop dit alles de besmeerde boterhammen.

Giet het bier en de fond in de pan. Zet het deksel op de pan en laat het vlees gedurende minstens 90 minuten stoven op laag vuur. Sommigen raden aan om de saus niet te laten koken, omdat het vlees anders taai wordt. Een temperatuur van 90 graden zou ideaal zijn. Mij lukt het bijna niet om de saus niet te laten koken, zelfs op het kleinste vuur brobbelt mijn stoverij er lustig op los.

Haal na 90 minuten het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Je Belgische lekkernij is klaar!

niet de mooiste foto, maar wel zoals het hoort: een grote kwak stoofvlees met veel frietjes

!