Een beetje lente in de lucht: Pasta met groene asperges en gerookte forel

Groene asperges, ik heb me er nog nooit aan gewaagd. Ooit, in een ver verleden, heb ik eens witte asperges klaargemaakt, maar het was me iets te veel gedoe om het nog eens te herhalen. Maar blijkbaar is het groene broertje net dàt tikkeltje makkelijker om te bereiden, dus heb ik me toch opnieuw laten verleiden.

Een gezonde pasta met slechts een paar ingrediënten en ook nog eens klaar in 20 minuten!


Pasta met groene asperges en gerookte forel

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten







Ingrediënten:
250 gram pasta
500 gram groene asperges in stukjes van 3 centimeter (schillen is niet nodig, enkel het houterig einde verwijderen)
1 deciliter crème fraîche light
geraspte schil van 1 citroen
2 theelepels bieslook
250 gram gerookte forel in kleine stukjes
peper en zout


Bereidingswijze:
Kook de pasta gaar. Giet af en zet even aan de kant.

Breng in een hoge pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de asperges toe en laat 10 minuten koken. Giet af en spoel met koud water.

de groene asperges

Bruin de asperges in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

geef de asperges een mooi kleurtje

Vermeng de crème fraiche met de citroenschil en de bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de stukjes forel toe.

de gerookte forel

Meng de pasta met de asperges. Dresseer met de gerookte forel en crème fraîche. Smakelijk!

Hamburger Hawaian style: kipburger met ananas

Hamburgers ongezond? Niet als je ze zelf maakt! Met pure ingrediënten en zelfgemaakte sausjes maak je er een heerlijke en gezonde maaltijd van! En de kids smullen zeker mee!


Hamburger Hawaian style: kipburger met ananas

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten







Ingrediënten:
4 artisanale pistolets
500 gram kippengehakt
4 plakken verse ananas
1/2 rode paprika
krulsla
1 rode ui
1 sjalot
1 ei
50 gram paneermeel
cayennepeper
zout en peper
likje mayonaise

Bereidingswijze:
Snipper de sjalot fijn. Meng het gehakt met het paneermeel, het ei en de sjalot. Kruid met cayennepeper en een snufje zout.

hamburger-mengsel

Vorm vier platte schijven. Laat de hamburgers 20 minuten rusten in de koelkast.

maak er platte schijven van

Snijd de ui in ringen en de paprika in repen.

Bak de kippenburgers in een ruime pan. Bak ook de ananasschijven bruin in een klontje boter. Bestrooi de ananas met een beetje suiker en laat karamelliseren.

hamburgers bakken in de pan

Snijd de pistolets open. Beleg met sla, ananas, een hamburger, paprika en uienringen. Serveer met een beetje mayonaise.

de 'toren'

Zoals je kan zien zijn de hamburgers echt torenhoog! Je moet een heeeeel grote mond hebben om er fatsoenlijk een hap van te nemen :-). Maar ze zijn zooooo lekker!

Heerlijk in alle eenvoud: pasta met citroen-ricotta en spinazie

Dit is een handig recept wanneer je weinig tijd hebt, maar toch iets gezond en lekker op tafel wil zetten. Deze pasta is klaar in 15 minuten en wordt meestal ook door de kinderen gesmaakt (bij ons thuis toch).


Pasta met citroen-ricotta en spinazie

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten







Ingrediënten:
400 gram pasta
250 gram ricotta
100 milliliter crème fraîche
500 gram spinazie
1/2 citroen
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
Parmezaanschilfers
eventueel: gerookt spek (voor de meatlovers :-) )


Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even aan de kant.

Snipper de knoflook fijn en bak aan in een eetlepel olijfolie. Spoel intussen de spinazie en voeg ze toe aan de knoflook. Roerbak gedurende een drietal minuutjes.

spinazie en knoflook roerbakken

Doe de ricotta samen met de crème fraîche in een kom. Roer goed los. Voeg de ricotta toe aan het spinaziemengsel.

ricotta-saus

Rasp de schil van de citroen. Doe de rasp bij de spinazie.  Pers een halve citroen uit boven de mengeling en hussel goed door elkaar.

Giet tenslotte de pasta bij de spinazie. Goed mengen.

pasta toevoegen

Kruid met peper en grof zout. Voeg eventueel krokant gebakken spekjes toe.

goed mengen en kruiden

Serveer goed warm met Parmezaanschilfers. Smakelijk!

Mmmmmm... Quinoa met bietjes, kummel en knoflook

Twee weken geleden heb ik nog een quinoasalade met rode biet en feta gemaakt, deze week een variant die ik vond in het Foodiesmagazine: quinoa met bietjes, kummel en knoflook.

Kummel is hetzelfde als karwij. Het wordt soms ook wilde komijn genoemd. De smaak is kruidig zoet en neigt naar anijs. Gebruik er best niet te veel van, want het is een heel sterk kruid.


Quinoa met bietjes, kummel en knoflook

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten bereidingstijd







Ingrediënten:
300 gram quinoa
1 citroen
300 gram rode biet
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 teentje knoflook
1 theelepel kummel
1 theelepel paprikapoeder
150 gram waterkers

Bereidingswijze:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de citroen en rasp de schil. Vang het citroensap op in een kommetje.

Snijd de rode bietjes in kleine blokjes. Meng de blokjes met 1 eetlepel olijfolie en de helft van het citroensap. Kruid naar smaak met peper en zout.

bietenblokjes met citroenrasp en -sap

Hak de knoflook fijn. Warm 1 eetlepel olijfolie op in een pan en fruit de knoflook samen met de kummel aan. Meng dit samen met het resterende citroensap door de quinoa. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

knoflook en kummel aanbakken

Meng de quinoasalade met de rode bietjes.

quinoa toevoegen

Zelf heb ik er een dot crème fraîche en veldsla bij geserveerd. Smakelijk!

Een duo van warme en koude wraps

'Dagelijkse kost' met Jeroen Meus is een programma waarin ik regelmatig een recept zie passeren waarvan ik denk: "Hmmm, dat zou ik ook wel eens willen maken." Mijn lijstje is intussen ellenlang geworden, maar tijd om de recepten te maken, is er bijna niet.

Vandaag heb ik toch tijd gemaakt voor een lekker en gezond lunchgerecht: een duo van koude en warme wraps! Heerlijk! En het is eens iets anders dan de goeie oude boterham die (te) dikwijls op tafel verschijnt.

Mijn voorkeur (en die van mijn tafelgenoten) ging uit naar de warme wrap. De tzatziki is natuurlijk vrij sterk van smaak, terwijl de wrap met champignons bijna smelte in de mond. Mmmmmm! 


Een duo van warme en koude wraps

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten



Ingrediënten:

de koude wrap:

4 tortillavellen
1⁄2 komkommer
1 teentje look
250 gram plattekaas
1 scheutje olijfolie
8 plakken gerookte zalm
peper
zout 

de warme wrap:

4 tortillavellen
8 plakken gedroogde ham (dunne)
250 gram paddenstoelen
1⁄2de bussel bieslook
200 gram kruidenkaas
1 klontje boter
peper
zout 

Bereidingswijze:

De koude wrap:
De basis van deze koude wrap is een klassieke Griekse tzatziki-salade, gecombineerd met gerookte zalm.

Schil de komkommer en snij de groente overlangs in 4 kwarten. Snij vervolgens de waterige zaadlijsten eruit.

zaadlijsten zoveel mogelijk verwijderen

Rasp het vruchtvlees van de komkommer in een mengschaal. Leg de stukjes komkommer in een neteldoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe het droge vruchtvlees in een mengkom.

deze pulp blijft over

Meng de plattekaas onder de komkommerstukjes. Snijd de look heel fijn en voeg ze toe aan de mengeling. Kruid de tzatziki naar smaak met wat peper en een snuifje zout. Voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe.

tzatziki

Leg op elke tortilla een paar plakjes gerookte zalm. Smeer daarop een royale portie van de tzatziki en rol de tortilla op.

Snij elke wrap middendoor en serveer.

klaar is de koude wrap!

De warme wrap:
Snipper de Parijse paddenstoelen in heel fijne stukjes. Zet een pan op een vuur en smelt daarin een klontje boter. Stoof de stukjes paddenstoel in de boter. Kruid met peper en zout.

Neem intussen een mengschaal en doe er de kruidenkaas in. Snipper de verse bieslook zeer fijn en meng de kruiden onder de kruidenkaas. Voeg nu de paddenstoelen toe aan de kruidenkaas en roer alles goed om.

Vul de tortilla’s. Leg op elk tortilla een paar sneetjes gedroogde ham. Smeer daarop een royale portie kruidenkaas met paddenstoelen. Rol de tortilla op en bak elk pannenkoekje in een warme pan. Leg elke opgerolde tortilla op de naad in de pan. Kleur de rolletjes aan beide zijden.

Snij elke warme wrap middendoor en serveer.

heerlijke warme wrap!

Spaghetti puttanesca op wijze van Jamie Oliver

Mmmmm... I love spaghetti puttanesca! De zilte smaak van de ansjovis met de tomaten en de Parmezaan... Heaven on earth!

Toen ik dit recept van Jamie Oliver tegenkwam, moest ik het dan ook onmiddellijk - zonder uitstel -  proberen! Ik houd wel van de stijl van Jamie Oliver. Zijn recepten zijn eenvoudig, zonder al teveel poespas, maar enorm smaakvol! Het steekt allemaal niet zo nauw, maar het lukt wel altijd. Heerlijk om zo te koken, toch?


Spaghetti puttanesca op wijze van Jamie Oliver

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereidingstijd en 15 minuten kooktijd






Ingrediënten:
400 gram spaghetti
2 teentjes knoflook, fijngesneden
15 zwarte olijven zonder pitten
12 ansjovisfilets
1 rood pepertje, fijngesneden
1 theelepel oregano
400 gram tomaten uit blik
verse basilicum naar smaak
Parmezaanschilfers
zout en peper
olijfolie

Bereidingswijze:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de knoflook, olijven, ansjovis, rode peper en oregano enkele minuten aan in de olijfolie. Ik gebruik zelf de olijfolie die bij de ansjovisfilets zit. Dit brengt nog meer smaak in het gerecht.

de smaakmakers

fruiten in de olie

Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten sudderen op klein vuurtje.

tomaatjes er bij

Voeg de spaghetti toe aan de saus. Kruid met peper (zout vind ik zelf niet nodig door de ansjovis). Roer goed om.Voeg de basilicumblaadjes toe. Bestrooi met Parmezaanschilfers.

Smakelijk!

Lekker bijgerecht: heerlijk zoete venkel gestoofd in melk

Ik lust venkel maar op één manier: gestoofd in melk. Het zorgt dat de venkel een zachte, bijna zoete smaak krijgt. Je moet het echt eens proberen, ook als je geen venkelliefhebber bent. Je bent verkocht voor je het weet :-)


Zachte venkel gestoofd in melk

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd, 15 minuten kooktijd, 10 minuten oventijd






Ingrediënten:
2 venkels
2 deciliter melk
30 gram Parmezaanse kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 190 graden.

Snijd de venkel in stukken van ongeveer 2 cm breed.

venkel in stukken snijden

Doe de melk met de venkel in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken of tot de venkel zacht is. De melk is normaal gezien bijna verdampt.

koken in de melk

Giet de venkel met de resterende melk in een ovenschaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas en plaats gedurende 10 minuten in de oven tot de venkel bruin en bubbelend is.

lekker met veel peper!

Heerlijk met puree en een stukje vis.

Vegetarisch genieten: penne met geroosterde pompoen en geitenkaas!

Regelmatig wordt hier een vegetarische dag ingelast. Meestal wordt deze dag niet op applaus onthaald, maar ik zet toch door! Waarom kunnen die mannen hun stukje vlees toch niet missen? Iets met een onweerstaanbare (oer)drang of zo?!

In ieder geval, zelf vind ik gerechten zonder vlees even lekker (of zelfs lekkerder!) als die met vlees. Het is beter voor het milieu en - niet onbelangrijk - voor de dieren. Een drietal keer per week dus geen vlees op het menu!

Vandaag was ook vegadag. Gewoon een lekkere, eenvoudige pasta met pompoen en geitenkaas van Ainsley Harriott. Klaar in een half uurtje en met een voldaan gevoel van tafel!


Penne met geroosterde pompoen en geitenkaas

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten oven/kooktijd






Ingrediënten:
400 gram penne
150 gram geitenkaas (eventueel met honing)
50 gram walnoten
een eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 kleine pompoen
50 gram Parmezaanse kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoen in blokjes (schil mag er aan blijven). Leg ze op een bakplaat met de ongepelde teentjes knoflook en bedruppel met olijfolie. Laat 30 minuutjes bakken in de oven tot de pompoen een beetje bruin kleurt.

pompoen komt uit de oven

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en plaats even aan de kant.

Vermeng de olijfolie met de peterselie. Doe de dressing bij de pasta en roer goed.

peterseliedressing

Hak de walnoten in grove stukken. Doe deze 10 minuten voor het einde bij de pompoen, zodat ze even kunnen meeroosteren.

Wanneer de pompoen klaar is, vermeng je ze met de pasta. Knijp de knoflookteentjes uit en snijd fijn.
Kruid de pasta met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas boven de pasta en bestrooi tenslotte met wat Parmezaanse kaas.
Smakelijk!

In de oven geroosterde bloemkool

Weer een eenvoudig recept om te variëren met de 'dagelijkse kost'.
Deze keer in plaats van bloemkool met witte saus, geroosterde bloemkool! Heel eenvoudig, maar zo lekker!



In de oven geroosterde bloemkool

Recept voor: 3 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd






Ingrediënten:
1 bloemkool
enkele eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 200 graden.

Verwijder de groene bladeren van de bloemkool. In plaats van de bloemkool in roosjes te verdelen, snijd je met een groot scherp mes plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik van de bloemkool. Leg deze plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Als er stukjes van de plakken bloemkool vallen, dan leg je deze gewoon ook op de bakplaat, geen probleem.

de plakken op de bakplaat leggen

Besprenkel de bloemkoolplakken met de olijfolie. Kruid goed met peper en zout. Plaats de bakplaat in de oven en rooster de bloemkool gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin is. Het roosteren geeft de bloemkool een heerlijke crunch en een zoete smaak.

heerlijk krokant en bruin

lekker met bijvoorbeeld puree en rookworst