De uitdaging van deze week: cake met haver, peer en frambozen

Een nieuwe week, een nieuwe uitdaging uit het boek 'De perfecte man in de keuken'. Deze keer heb ik gekozen voor een zoet gerecht, namelijk de cake met haver, peer en frambozen. Ik was onmiddellijk verliefd op de foto! Deze cake zag er zo lekker uit! Die moest ik proberen!

De cake was ook effectief heerlijk (en dan ook écht heerlijk)! Maar... Er dook één onverwacht probleempje op. Het was onmogelijk om de cake in één stuk op een afkoelrooster te krijgen en daardoor ook onmogelijk om een plakje cake zonder brokkelen op een bord te krijgen.
Heel het ding viel in stukken uit elkaar. En bij Bill zag het er zo'n mooi vast stuk cake uit...
Ik denk dat de oorzaak bij het fruit te zoeken is (alles in één laag). Volgende keer ga ik het fruit door het deeg vermengen en de vingers kruisen dat hij heel blijft :-)
 

Cake met haver, peer en frambozen

Recept voor: 12 plakken cake
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereidingstijd en 70 minuten baktijd







Ingrediënten:
Voor de krokante bovenlaag:
55 gram bruine suiker
2 eetlepels bloem
25 gram koude boter
25 gram havermout

Voor het cakebeslag:
55 gram kristalsuiker
115 gram bruine suiker
180 gram bloem
2 eieren
100 gram havermout
1 theelepel vanille-essence
1 theelepel bakpoeder
150 gram boter
1 handpeer, geschild en in stukjes
70 gram frambozen (vers of uit de diepvries)

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Doe de ingrediënten voor de krokante bovenlaag in een kom. Wrijf met je vingertoppen de koude boter door de andere ingrediënten, tot er zich fijne korrels vormen (zoals kruimeldeeg). Zet even aan de kant.

Neem een 2de kom voor het cakebeslag. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Doe de boter samen met de twee soorten suiker in de kom. Klop met een mixer tot een romig beslag. Doe er één voor één de eieren bij en mix goed na elk ei. Meng ook de vanille onder het beslag.

mengen tot een romig deeg

Zeef de bloem met het bakpoeder boven het cakebeslag. Meng voorzichtig. Doe er ook de havermout bij en meng opnieuw tot een homogeen beslag.

Neem een cakevorm en doe 2/3de van het beslag in de vorm. Bestrooi het deeg met de frambozen en stukjes peer. Bedek met het resterende beslag.

de krokante bovenlaag

Giet de crunchy bovenlaag op de cake.

Plaats de cake gedurende 70 minuten in de oven. Check of de cake klaar is door met een sateprikker in het midden van de cake te prikken. Komt de prikker er droog uit, dan is de cake klaar.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Serveer met bijvoorbeeld een beetje boter.
Zelf heb ik met de resterende frambozen een frambozencoulis gemaakt.

Mijn nieuwe uitdaging: garnalenspiesjes met rijstsalade van Bill Granger

Vorige week was mijn uitdaging de amandel-mandarijntaart uit het kookboek van Bill Granger. Deze week waren de garnalenspiesjes met rijstsalade aan de beurt!

Het is een eenvoudig en gezond recept, waarvan veel op voorhand gemaakt kan worden. 's Morgens heb ik de rijstsalade voorbereid en de garnalen in de marinade gelegd, zodat ik op het moment zelf nog enkel de garnalen moest paneren en op de spiesjes steken.
Op 10 minuten stond de maaltijd op tafel. Zus - en tevens proefkonijn van dienst - zag en proefde dat het goed was! En ook ikzelf vond dit een heel geslaagd recept! Zeker voor herhaling vatbaar!

*Edit: hopelijk wordt mijn nieuwe fototoestel snel geleverd, want de kwaliteit van de foto's is nu maar zo zo...


Garnalenspiesjes met rijstsalade

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd en 10 minuten baktijd







Ingrediënten:
Voor de spiesjes:
40 grote garnalen
geraspte schil van 1 citroen
7 gram platte peterselie, fijn gehakt
0,5 dl olijfolie
3 dikke sneden brood zonder korst
peper en zout
2 tenen knoflook

Voor de rijstsalade:
2 eetlepels citroensap
0,5 dl olijfolie
peper en zout
740 gram gekookte rijst
1 eetlepel citroenrasp
10 gram platte peterselie, grof gehakt
2 stengels bleekselderij fijngesneden
75 gram groene olijven in plakjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de boterhammen in de oven tot ze bruin en krokant zijn. Haal het brood uit de oven en laat afkoelen. Verkruimel met een keukenmachine of met je handen.
Ik had over het deeltje 'zonder korsten' gelezen... Gevolg: verkruimelen met de handen onmogelijk. Alleen een mixer kon nog hulp bieden.

broodkruimels

Doe de olijfolie, garnalen en de broodkruimels in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en roer flink door elkaar. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten koelen in de koelkast.

alle ingrediënten samen in een kom

en goed vermengen

Steek 5 garnalen op een spies. Bak op de grill tot ze goudbruin zijn (2 minuten aan elke kant).

ik heb 5 garnalen per spies gebruikt

Voor de rijstsalade:
Roer de olijfolie, citroensap, peper en zout door elkaar in een kommetje. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar.

alle ingrediënten voor de rijstsalade

Smakelijk!

Mijn uitdaging voor volgende week: cake met haver, peer en frambozen. Heb er nu al zin in!!

Genieten! Overheerlijke ovenschotel met kip, pasta en broccoli

Deze maand neem ik voor het eerst deel aan het Foodblogevent. Jullie vragen je vast af wat dit in godsnaam is?! Wel, het is een maandelijkse uitdaging voor foodbloggers om een recept rond een bepaald thema te maken en hierover te bloggen. Aan het eind van de maand kiest de gastvrouw of -heer een nieuwe blogger die een thema voor de maand nadien mag bedenken en hosten.

Deze maand was de eer aan Levine van 'Uit de keuken van Levine'. Zij koos het thema 'Creatief met kip'. Een heel leuk en breed thema! Ik dacht direct aan mijn ovenschotel met kip, broccoli en pasta én had direct een reden om deze caloriebom nog eens te maken.

Zo gezegd, zo gedaan! Vanmiddag heerlijk gesmuld van deze ovenschotel. Kijken en genieten jullie even mee?

Overheerlijke ovenschotel met kip, pasta en broccoli

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten voorbereiding en 30 minuten oventijd








Ingrediënten:
400 gram kipfilet (in hapklare brokken)
2 broccoli in roosjes verdeeld
2 boterhammen
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
takje peterselie
100 gram gerookte spekblokjes
400 gram penne
2 eetlepels gesmolten boter
70 gram Parmezaan geraspt
2 dl room (zoals gewoonlijk bij mij in light-versie)
1 dl bouillon
1 eetlepel bloem
peper en zout

de ingrediënten

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de korsten van de boterhammen en leg deze in de oven om te drogen. Na een drietal minuten zijn de boterhammen geroosterd en kan je ze makkelijk verkruimelen. Meng de kruimels met 2 eetlepels gesmolten boter en zet ze aan de kant.

zelfgemaakt broodkruim smaakt nog eens zo lekker!

Breng een grote pan met water aan de kook en gaar hierin eerst de broccoli (ongeveer 3 minuutjes) en vervolgens de pasta (2 minuutje korter dan op de verpakking, want de pasta gaart nog na in de oven). Giet af en zet aan de kant.

veel gezonde broccoli

Neem een anti-kleefpan en bak hierin de spekblokjes bruin. 
Hak intussen de knoflook, tijm en peterselie fijn. Voeg de knoflook en tijm bij de spekblokjes en laat even meebakken. Strooi de bloem erover en bak al roerend goudbruin.

Giet de bouillon (dit kan kippenbouillon, maar even goed groentenbouillon zijn) en de room in de pan en roer goed. Breng aan de kook. Voeg de stukjes kip toe en laat 6 á 7 minuutjes meekoken. Laat de Parmezaan smelten in de saus. Breng de saus op smaak met peper, zout en peterselie.

de kipblokjes worden gekookt in de saus

Doe de broccoli en pasta bij de saus en meng goed. Giet het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met de broodkruimels. Deze zullen voor een krokant, bruin, njammie korstje zorgen!

de 'voor' en hieronder de 'na'

Plaats ongeveer 30 minuten in de oven tot de pasta bubbelt en bruin is. Nu is het enkel nog hemels genieten van deze overheerlijke ovenschotel! Enjoy!!!

genieten!

Mijn uitdaging van deze week: amandel-mandarijncake van Bill Granger

Een paar dagen geleden had ik me als uitdaging voor dit jaar gesteld om elke week een recept te maken uit het kookboek 'De perfecte man in de keuken' van Bill Granger. Mijn oog was als eerste gevallen op de amandel-mandarijncake. Een makkelijk recept, niet té ongezond (want zonder bloem en boter, dus glutenvrij!) en afgaande op de foto zag het er heerlijk uit!

Het maken van de cake viel heel goed mee. Je moet er wel de nodige tijd voor uittrekken, want de mandarijntjes moeten 2 uur op het vuur staan en de cake moet zelf ook nog eens een dik uur in de oven. Je bent er dus wel even mee zoet! Maar op zich is er weinig moeilijks aan het recept. Als je de uitleg goed volgt, kan er niets mislukken. 

En dan, last but not least, de smaaktest! Tromgeroffel... Mijn conclusie: je moet er van houden. De cake is fluweelzacht, bijna sappig.  De structuur is niet te vergelijken met die van een quatre quarts. De smaak zelf is heel citrusachtig. Het overheerst tegenover van de amandelen. Die verdwijnen bijna in het niets. Dit vind ik wel jammer. 
Eindoordeel: ben je iemand die houdt van citrusvruchten, dan moet je deze cake zeker proberen! Houd je niet van mandarijnen, blijf dan ver weg van deze cake!

Dan nu het recept: 

Amandel-mandarijncake

lekkere cake

Bereidingstijd: 2 uur kooktijd mandarijnen, 70 minuten baktijd, 10 minuten voorbereidingstijd
Aantal personen: ongeveer 6 tot 8 personen 




Ingrediënten:
3 biologische mandarijnen (mét schil)
200 gram gemalen amandelen
6 eieren
230 gram fijne suiker

Bereidingswijze:

Boen de mandarijnen schoon. Het is belangrijk om dit zorgvuldig te doen, omdat de mandarijnen uiteindelijk met schil en al in de taart zullen verdwijnen. Leg de mandarijnen vervolgens in een pan en overgiet met water tot ze onder staan.

de mandarijnen in hun warme badje

Breng het water aan de kook. De mandarijnen moeten 2 uur koken. Houd af en toe in de gaten of er nog voldoende water in de pan is.

Na 2 uur giet je de mandarijnen af en laat je ze afkoelen. Haal eventuele pitjes uit de mandarijnen. Doe ze in de blender en pureer ze tot een glad mengsel. Zet deze puree eventjes aan de kant.

mandarijnpuree

Warm de oven voor op 160 graden. Doe de suiker samen met de eieren in een kom en mix tot een luchtige massa.

veel lucht kloppen in het eimengsel

Voeg er de mandarijnenpuree en de gemalen amandelen aan toe. Meng voorzichtig.

Vet een vorm van ongeveer 23 centimeter doorsnede in en giet het deeg er in.

klaar voor de oven

Plaats gedurende 70 minuten in de oven. De taart is klaar als de randjes loslaten en de taart terug veert als je er voorzichtig op drukt.  Laat afkoelen in de vorm. Smullen maar!

lekkere cake

Uitdaging voor volgende week: garnalen-spiesjes met rijstsalade. Binnenkort meer!

Mijn uitdaging...

Mijn favoriete leesvoer op blogs, zijn de uitdagingen. Zo las ik al over de '52 doelen' van Es' Factory, de '100 dagen onbewerkt eten' van Eet goed, voel je goed en de 'zonder geld uitdaging' van Beginspiration. Daarom dacht ik zo bij mezelf: "Waarom ook niet een (kleine) uitdaging aangaan? Kwestie van het nieuwe jaar (nou ja, zo nieuw is het al niet meer intussen) goed in te zetten."

Nu ligt er al tijden een leuk kookboek van Bill Granger op m'n nachtkastje met zinnenstrelende recepten. Ik kijk regelmatig kwijlend naar de foto's uit 'De perfecte man in de keuken', maar het komt er niet van om de recepten zelf ook eens te testen. Daarom deze uitdaging voor mezelf: elke week één recept uit dit kookboek maken en op de blog plaatsen. Te beginnen met de mandarijn-amandeltaart. Jullie horen er nog van!