Lekker ontbijtje: gluten- en suikervrije scones

Dit recept voor scones heb ik bedacht als alternatief voor ons ontbijt, in plaats van het glutenrijke brood. Ze worden gemaakt van rijstmeel in plaats van tarwemeel en zijn daarom glutenvrij. Ook de suiker is weggelaten en vervangen door rijststroop. De structuur van deze scones is dan ook niet hetzelfde als die van de 'normale' scones. Het kruim is iets korreliger en breekt makkelijker. En de scones worden ook niet zo bruin. Maar ze smaken wel heel lekker, zowel met hartig als met zoet beleg!

Binnenkort wil ik ze eens maken met een andere glutenvrije meelsoort. Ik heb ze al getest met een mengeling van Teff en boekweit, maar die vielen hier niet in smaak. Wie tips heeft, ik hoor het graag!

Gluten- en suikervrije scones

Recept voor: ongeveer 9 scones
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd en 12 minuten oventijd






Ingrediënten:
225 gram rijstbloem
2 theelepels natriumbicarbonaat (of eventueel glutenvrij bakpoeder)
30 gram boter
25 gram rijststroop
1 klein eitje
150 milliliter volle melk (ik gebruik lactosevrij)

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten met een mixer in een kom.

alles samen in een kom

en mixen

Verdeel het deeg in een cupcakevorm (ik gebruik ook cupcakepapiertjes om ze in te bakken). Ik vul de vormpjes tot net onder de rand.

Bak gedurende 12 minuten in de oven. Warm of koud te eten! Smakelijk!

Getest: jam van Solofrutta

Ik houd er enorm van om op mijn dooie gemak rond te neuzen in de bio-shop. Al die geuren en kleuren, nieuwe producten ontdekken, recepten bedenken, niets leukers dan dat! Regelmatig breng ik dan ook iets nieuw mee naar huis. Mijn voorraadkast puilt dan ook uit van de potjes en blikjes!
Niet alle ontdekkingen zijn even geslaagd, maar af en toe is er een product dat een blijvertje is.

Zo ook de jam van Solofrutta. Ik ben echt blij met deze ontdekking! Deze jams zijn biologisch, volledig suikervrij (want gezoet met druivensap) en bestaan in een 5-tal smaakjes (onder andere abrikoos en bosvruchten).

bosvruchten links en abrikoos rechts

Mijn voorkeur gaat uit naar de vijgenjam. Die is zooooo lekker! Ik zou de pot gewoon met een lepeltje kunnen uiteten! Maar meestal doe ik een aantal schepjes in mijn havermoutpap, smeer het op mijn pannenkoeken of eet het op mijn toast.

de overheerlijke inhoud

De ingrediëntenlijst van de vijgenjam: vijgen, druivensap, citroensap. Gezond, toch?!

In België zijn deze jams (of confituren) van Solofrutta terug te vinden in de Bio-Planet van Colruyt. In Nederland ben ik ze nog niet tegengekomen. Iemand die weet waar ze nog te koop zijn?

Gezonde bananencake (suiker- en vetvrij)

In mijn zoektocht naar gezonde desserts kwam ik verschillende recepten voor 'bananenbrood' of 'bananencake' tegen. Deze recepten waren suiker- én vetvrij. Een combinatie die me als muziek in de oren klonk! Die moest en zou ik proberen! Mijn eerste variant viel eigenlijk nogal tegen: droog en niet zoet. Maar ik gaf niet op en ging op zoek naar de ideale combinatie van de verschillende ingrediënten. Intussen ben ik al een cake of 10 verder en nog steeds pas ik het recept aan. Ik voeg er iets aan toe of laat een ander ingrediënt weg. De ene keer met meer succes dan de andere keer ;-).

Maar goed, het 'basis'recept:

Bananencake of -brood (hoe je het zelf wil noemen)

Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding, 30 minuten oventijd

Ingrediënten:
200 gram speltbloem (maar kan ook heel goed met gewone of andere bloem)
3 rijpe bananen
2 eieren
150 gram suikervrije appelmoes (appelmoes met suiker kan natuurlijk ook)
50 gram havervlokken
een goede geut rijststroop (een beetje naar eigen smaak)
vanillestokje (zaadjes er uit schrapen)
1 theelepel bakpoeder

Bereiding:
Het is heel simpel (ik ben voor de makkelijke recepten :-) ): Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen met een vork en doe ze in een mengkom. Doe alle andere ingrediënten bij de bananen en meng goed met een vork of lepel. Giet het mengsel in een bakvorm (bijvoorbeeld een cakevorm of een ronde vorm) en plaats gedurende een half uur in de oven. Als een naald droog uit de cake komt, is de cake klaar!

Ik heb al veel gevarieerd met de ingrediënten. Zo heb ik er gisteren een handvol geroosterde walnoten doorgedaan. Heerlijk! Maar er kan zoveel! Gedroogde abrikozen, noten, zaadjes, som maar op. Wat jij lekker vindt, kan erdoor.

Serveer de cake met een beetje (suikervrije) jam of lekker dik besmeerd met goede boerenboter. Mmmmm... Het water loopt me weer in de mond!

heerlijk met suikervrije bosvruchtenjam!