Smullen: courgettes met couscous en gerookte makreel

Dit fantastische recept vond ik op de blog van Appels & bietjes! Nanja is gepassioneerd door gezond, lekker en echt eten. Het is een geweldige blog met superlekkere en gezonde recepten. Zeker een kijkje nemen dus!

Ik was onmiddellijk gewonnen voor dit recept. Het is gezond, snel en heeft couscous, gerookte makreel én courgette als ingrediënten. My cup of tea! Dus vandaag de test gedaan en goed bevonden! Dit komt hier vaker op tafel!


Courgettes gevuld met couscous en gerookte makreel

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd

Ingrediënten:
2 grote courgettes
300 gram gerookte makreel
250 gram couscous
1 rode peper
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de couscous klaar zoals vermeld op de verpakking. Couscous moet niet koken, maar wellen in heel warm water, meestal een minuutje of vier.

Verwijder het vel van de makreel en snijd in hapklare stukjes.

Snijd de courgette in de lengte door en verwijder de pitjes met een lepel. De pitjes kun je er makkelijk uitschrapen.

Hak de ui, rode peper en de knoflook fijn. Warm de olijfolie op in een pan en fruit hierin de smaakmakers. Voeg de makreel en de rode peper toe en warm goed door. Breng op smaak met peper en zout.

het couscousmengsel

Vul de holle ruimte van de courgette met de makreel-vulling. Plaats de courgettes in een ovenschaal en bak ze gedurende een 20-tal minuutjes in de oven.

klaar voor de oven

De courgettes zijn klaar als ze mooi gebruind zijn.

 


Smakelijk!

Heerlijke bietencouscous met geitenkaas

Bietjes. Sommigen gruwen er van, maar ik kan er van blijven eten. Gemakshalve koop ik ze voorgestoomd, want het lijkt me een enorm gedoe om ze zelf te kuisen en te koken. Ze hebben een licht-zoete, maar ook aardse smaak en smaken heerlijk in een koude salade.

Regelmatig maak ik deze couscous klaar. Het is gereed in een wip en ideaal om mee te nemen in de lunchbox naar het werk. En het is ook nog eens gezond en barstensvol vitamientjes. Wat wil een mens nog meer?

Bietencouscous met geitenkaas

Recept voor: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten





Ingrediënten:
120 gram (volkoren) couscous
400 gram voorgekookte bieten (maar van mij mag je ze gerust zelf schillen en koken hoor!)
snufje kaneel
halve citroen
peper en zout
150 gram zachte geitenkaas (maar ook heel lekker met feta!)
1 eetlepel honing 
1 eetlepel olijfolie
eventueel geroosterde walnoten
halve komkommer


Bereidingswijze:
Bereid de couscous volgens de verpakking. Couscous moet niet gekookt worden, maar enkel weken in warm water. Het is heel vlug klaar, al na 4 minuutjes.

In de tussentijd snijd je de komkommer en de rode biet in blokjes.

heerlijk frisse komkommer

felrode bietjes

Doe de groenten in een kom. Wanneer de couscous lang genoeg geweld heeft, voeg je ze bij de groenten. Bestrooi met een snufje kaneel, breng op smaak met peper en zout en knijp de citroen uit. Meng alles goed door elkaar. Maak een dressing met de olijfolie en honing. Giet dit over de salade. Tenslotte verkruimel je de geitenkaas boven de salade.

verkruimelde geitenkaas en honing voor de zoete toets

Na 10 minuten heb je een heerlijk gezonde maaltijd op tafel getoverd. Smakelijk!

supergezonde, superlekkere salade

Ook heerlijk met geroosterde gehakte walnoten! 

Hartverwarmend: couscous met geroosterde groenten

Mijn koelkast ligt bomvol verse groenten. Dus wat doe je daar mee? De groentjes roosteren in de oven tot ze heerlijk zacht en zoet smaken! Niets smakelijker dan een bord vol met deze geurige geschenken van de natuur (ik word er zelfs poëtisch van ;-) )! Kruiden zijn bijna niet nodig, enkel een beetje peper, zout en een snufje kaneel. Geserveerd met couscous heb je een gezond, vullend hoofdgerecht. Ik maak altijd een dubbele portie zodat ik de volgende dag nog eens kan genieten.

Hartverwarmende couscous met geroosterde groenten

Recept voor: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten oventijd





Ingrediënten:
1 grote zoete aardappel
een halve pompoen
1 aubergine
2 wortels
1 courgette
1 paprika
120 gram couscous
120 gram water
peper en zout
kaneel
sap van een halve citroen
olijfolie

Natuurlijk kan je in dit gerecht naar hartelust variëren met de groenten. Denk aan pastinaak, knolselderij, ... Wat je in de koelkast liggen hebt of wat jij graag eet.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
De voorbereiding kruipt in het schoonmaken en in blokjes hakken van de groenten. Snijd de wortelen, pompoen, courgette (ik heb de waterige pitjes verwijderd) en zoete aardappel in blokjes en leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel. Overgiet rijkelijk met olijfolie. Plaats gedurende 30 minuten in de oven.

zoete aardappel

ontpitte courgette

allemaal gezellig samen in de ovenschaal

mijn oranje held: pompoen

Blaker de paprika zwart boven het gasvuur (of in de oven kan natuurlijk ook) en steek in een plastic zakje om af te koelen. Daarna kun je makkelijk het velletje van de paprika verwijderen en de paprika in stukjes snijden.

paprika roosteren boven het gasvuur

afkoelen in een plastic zakje

Snijd de aubergine in plakken. Verwarm een goede geut olijfolie in een grillpan en bak de aubergine langs twee kanten gaar.

de aubergine grill ik apart in de grillpan

Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. De couscous moet ongeveer 4 minuten wellen in zeer warm water.

Wanneer de couscous en de groenten klaar zijn, kruid je alles naar smaak met peper, zout, een snufje kaneel (niet overdrijven) en het sap van een halve citroen. Serveren en smullen!

de geroosterde groentjes

het superlekkere eindresultaat