Mmmmmmals en sappig gebraden bio-kippetje

Gisteren had ik onweerstaanbare zin in een gebraden kip! Dus so be it. Mannetje naar de winkel achter een bio-kip en ik achter het fornuis! Eerst heb ik wat tips opgezocht om een lekkere, sappige kip uit de oven te toveren en daarna aan de slag. Eigenlijk is gebraden kip heel eenvoudig en snel te bereiden. Na 10 minuten kan hij al de oven in en heb je je handen vrij om iets anders te doen. Simpel en superlekker dus!

De kip was door het toepassen van alle tips (dank je wel SOS Piet, Jeroen Meus en konsoorten!) enorm sappig, zelfs de borst! Hij was zo lekker dat we met ons viertjes de volledige kip op ons gemak verorberd hebben. Hij was zelfs zo snel op, dat ik ben vergeten een foto maken van het eindresultaat... Stom, stom, stom. Heb enkel een foto van een gebraden bil...


Mals en sappig gebraden kippetje

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding en 70 minuten oventijd






Ingrediënten:
1 braad(bio)kip
50 gram goede boter
Verse of gedroogde tijm
4 teentjes knoflook
1 ui
1 citroen
olijfolie
paprikapoeder


Bereidingswijze:
Verwarm de oven en een braadslee voor op 180 graden.

Roer de boter zacht. Vermeng met een theelepel tijm en een fijngehakt teentje knoflook.

kruidenboter maken

Deze kruidenboter verdeel je onder het vel van de kip. Ga hiervoor met je vinder tussen het vel en het vlees om het vel los te maken van heet vlees (zowel op de rug als de borst). Verdeel er nu de boter onder. De boter zal er voor zorgen dat het vlees lekker sappig blijft.

kruidenboter onder het vel verdelen

Kruid de binnenkant van de kip goed met peper, zout en tijm. Hak de ui en knoflook in grote stukken en steek deze in de buikholte. Sluit de buikholte tenslotte af met de citroen.

kip vullen met geurige aromaten

Masseer het vel van de kip met de olijfolie. Op deze manier krijg je straks een lekker knapperig vel. Kruid met peper en zout en bestrooi met wat paprikapoeder.

paprikapoeder verdelen over de kip

Haal de braadslee uit de oven en giet nog wat olijfolie in de braadslee. Plaats de kip met de borst naar onder in de braadslee. Zet in de oven.

Begiet de kip geregeld met het braadvocht om het vlees mals te houden. Draai halverwege de oventijd de kip om (borst naar boven).

Lekker met bijvoorbeeld sla en tomaten of appelmoes! Smakelijk!

Comfort food: macaroni met ham en kaas van Jeroen Meus

Mijn maagje protesteert nog, maar ik zal toch proberen om af en toe weer een receptje te posten. Het is al té lang geleden, I know...

En we beginnen met een all time favorite: macaroni met ham en kaas! Wat is daar nu speciaal aan kan je je afvragen? Tja, iedereen heeft er wel zijn receptje voor. Ik ook, maar toen kwam ik dit recept van Jeroen Meus tegen, mét hardgekookte eieren! weer eens iets anders, dus het proberen waard!


Macaroni met ham en kaas à la Jeroen Meus

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten kooktijd en 10 minuten oventijd






Ingrediënten:
450 gram macaroni
300 gram gekookte ham in blokjes
400 gram gemalen kaas (bv. Emmentaler)
5 hardgekookte eieren
30 gram boter
40 gram bloem
6 deciliter melk
1 deciliter room
1⁄2 citroen
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even aan de kant.

De basis van de saus is een roux. Smelt de boter in een kookpot en voeg er vervolgens de bloem aan toe.

goede boter smelten

bloem toevoegen

Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt. Zodra je de zachte geur van biscuit ruikt, schenk je de melk in de pot. Zet het vuur wat zachter en blijf doorroeren met een garde tot de saus bindt. Schenk tussendoor ook de room bij de saus. Na voldoende lang roeren, krijg je een gladde bechamelsaus.

de bechamelsaus

Haal de pot van het vuur en meng de helft van de gemalen kaas door de saus. Kruid de kaassaus met  nootmuskaat, peper van de molen en wat zout. Werk de saus af met een klein scheutje vers citroensap.

kaas toevoegen

Pel intussen de hardgekookte eieren en doe ze in een schaal. Plet de eieren met een pureestamper (of een vork). Het hoeft geen eierpuree te worden: er mogen gerust nog enkele stukjes in achterblijven.

geplette eitjes

Meng de kaassaus onder de pasta. Voeg ook de geplette eieren toe en de  blokjes ham. Roer alles goed om en stort het mengsel in een ovenschaal.

alles mengen

in de ovenschaal met veeeeeeel kaas!

Strooi de rest van de gemalen kaas over de schotel en plaats het gerecht onder de hete grill van je oven. Zodra de kaas een goudbruin korstje is geworden, kan je aan tafel.

smullen maar!

Mijn favoriete dagelijkse kost: Penne met pittige worst

Iedereen heeft wel zijn of haar favoriete dagelijkse kost. Je zet het gerecht in no time op tafel en het smaakt hemels!
Deze penne met pittige worst in tomatenroomsaus ís mijn overheerlijke comfort food! Het is echt superlekker! Ik zou het elke dag eten! En helemaal niet moeilijk om te maken!


Penne met pittige worst in tomatenroomsaus

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten







Ingrediënten:
400 gram penne
400 gram worst (ik gebruik een mengeling van chipolata-worstjes)
3 grote wortelen
400 gram tomatenblokjes
1 theelepel gedroogde chili-vlokken
gehakte peterselie
1 ui
1 teen knoflook
100 milliliter room
peper en zout
olijfolie
70 gram Parmezaan


Bereidingswijze:
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit recept heb ik gemaakt met penne, maar je kan net zo goed papardelle of een andere pastasoort gebruiken.

Hak de ui en knoflook fijn. Warm olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook. Voeg na een minuutje de chilli-vlokken toe en laat even meebakken.

Snijd de worst in stukjes en voeg deze toe. Bak ze in ongeveer 5 minuutjes bruin. Snijd intussen de wortelen in kleine blokjes en voeg ze toe aan de worst. Laat even meebakken.

Voeg de tomatenblokjes toe aan het worstmengsel. Breng aan de kook. Laat 5 minuutjes koken (of tot dat de wortels zacht zijn). Kruid de saus met peper en zout.

Voeg de room toe en laat goed warm worden.

Giet de pasta bij de worst. Goed omroeren. Bestrooi met vers gehakte peterselie.

Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Smakelijk!

Lekkere fast-food: pizza met chorizo, geitenkaas en rucola

Pizza, mmmmmm!!! Ik heb het mezelf even makkelijk gemaakt door kant en klaar pizzadeeg te gebruiken, maar de andere ingrediënten heb ik wel zelf gesneden. Was toch wel 5 minuten werk :-). Het moet niet altijd uitgebreid zijn. Af en toe mag zoiets als een pizza natuurlijk ook, maar wel liefst zelf gemaakt belegd ;-)


Pizza met chorizo, geitenkaas en rucola

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd







Ingrediënten:
1 rol pizzadeeg
150 gram chorizo
100 gram zachte geitenkaas
70 gram rucola
1 potje tomatensaus
10 zwarte olijven; zonder pit en in schijfjes
1 bol mozarella
1 eetlepel oregano


Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 190 graden.

Rol het pizzadeeg met bakpapier uit op een bakplaat. Besmeer de pizzabodem dun met tomatensaus.

Snijd de chorizo in dunne schijfjes. Leg ze op de pizza. Brokkel de geitenkaas boven de pizza, samen met de olijven. Snijd de mozarella fijn en beleg hiermee de pizza.

Bestrooi het geheel met oregano.

moeilijk om een smakelijke foto te nemen...

Bak de pizza ongeveer 20 minuten in de oven. Beleg met de verse rucola. Smakelijk!

Een beetje lente in de lucht: Pasta met groene asperges en gerookte forel

Groene asperges, ik heb me er nog nooit aan gewaagd. Ooit, in een ver verleden, heb ik eens witte asperges klaargemaakt, maar het was me iets te veel gedoe om het nog eens te herhalen. Maar blijkbaar is het groene broertje net dàt tikkeltje makkelijker om te bereiden, dus heb ik me toch opnieuw laten verleiden.

Een gezonde pasta met slechts een paar ingrediënten en ook nog eens klaar in 20 minuten!


Pasta met groene asperges en gerookte forel

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten







Ingrediënten:
250 gram pasta
500 gram groene asperges in stukjes van 3 centimeter (schillen is niet nodig, enkel het houterig einde verwijderen)
1 deciliter crème fraîche light
geraspte schil van 1 citroen
2 theelepels bieslook
250 gram gerookte forel in kleine stukjes
peper en zout


Bereidingswijze:
Kook de pasta gaar. Giet af en zet even aan de kant.

Breng in een hoge pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de asperges toe en laat 10 minuten koken. Giet af en spoel met koud water.

de groene asperges

Bruin de asperges in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

geef de asperges een mooi kleurtje

Vermeng de crème fraiche met de citroenschil en de bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de stukjes forel toe.

de gerookte forel

Meng de pasta met de asperges. Dresseer met de gerookte forel en crème fraîche. Smakelijk!

Mijn versie van de 'Belgische' bolognaisesaus

Wij zijn hier fan van de spaghettisaus van de Kastart in Gent! Heerlijk! Hun recept is tot nu toe een groot geheim, maar door wat experimenteren thuis, heb ik de saus vrij dicht benaderd qua smaak. Er zitten meer groentjes in - typisch voor de 'Belgische' bolognaise :-) - kwestie van nodige vitamientjes in de saus te steken.


Belgische bolognaisesaus my way

Recept voor: een grote hoeveelheid saus! (ik vries altijd een hoeveelheid in)
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereiding en 75 minuten kooktijd







Ingrediënten:
voor de tomatencoulis:
1 kilogram Roma tomaten
7 tenen knoflook
1 ui
2 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
enkele takjes verse basilicum
olijfolie

voor de afwerking van de saus:
1 ui
250 gram champignons
2 wortels
2 paprika's
1 blikje tomatenpuree
500 gram kalfsgehakt
200 milliliter room
peper en zout

400 gram spaghetti


Bereidingswijze:
De tomatencoulis:
Hak de tomaten in 4 stukken. Snipper de ui en de knoflook fijn.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Bak de ui en de knoflook kort aan. Voeg de tomaten, de tijm, de basilicum en de laurierblaadjes toe.

de basis voor de tomatencoulis

Laat de saus onafgedekt gedurende 45 minuutjes sudderen. Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadjes. Mix daarna tot je een gladde saus bekomt. Deze vormt de basis voor de bolognaisesaus, maar kan je ook gebruiken om te serveren bij een stukje vlees of vis of bij een verse pasta!

de saus voor het mixen

tomatencoulis

De 'Belgische' bolognaisesaus:
Hak de ui fijn. Neem een ruime pan en fruit hierin de ui tot ze glazig wordt.

ui fruiten om de saus af te werken

Snijd intussen de wortels, paprika en champignons in kleine stukjes.

Voeg het gehakt toe aan de ui en bak tot het een bruin korstje krijgt.

vlees rul bakken

Voeg de kleingesneden groenten toe. Laat deze enkele minuten meebakken.

prachtig kleurenpalet

Giet de tomatenpuree en de vers bereide tomatencoulis bij het vlees-groentenmengsel. Laat ongeveer een half uurtje sudderen met het deksel op de pan.

saus 30 minuutjes laten sudderen

Voeg de room bij de bolognaisesaus. Warm even kort door. Kruid naar smaak met peper en zout.

room bij de saus

Serveer met de gekookte spaghetti en lekker veel geraspte kaas! Njam!

Heerlijke ovenschotel: penne al forno met gehaktballen en mozarella

Dit recept is dé favoriet van Tony Soprano (personage uit 'The Sopranos'). Maar ook hier thuis is het niet meer weg te denken uit mijn vaste repertoire! Zowel favoriet bij de kinderen als bij de volwassenen! Er kruipt redelijk wat tijd in de ovenschotel, maar je kan alles makkelijk enkele uren op voorhand klaarmaken en net voor het eten in de oven schuiven om een bruin korstje te krijgen.


Penne al forno met gehaktballen en mozarella

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten voorbereidingstijd en 10 minuten oventijd






Ingrediënten:

voor de gehaktballen:

1 grote ui 

2 takjes verse rozemarijn (of gedroogd)

2 takjes verse oregano (of gedroogd)

800 gram gehakt (ik gebruik kalfsgehakt, maar gemengd gehakt kan natuurlijk ook)

1 ei 

4 eetlepels paneermeel 

olijfolie 

1 klontje boter

zout en  peper  

voor de saus:

1 grote ui 

2 sneetjes gezouten spek 

800 gram passata (of tomaat in blik)

1 teentje look 

1 rood pepertje, fijn gehakt

2 takjes verse rozemarijn 

2 takjes verse oregano 

een geutje rode wijn

tenslotte:

400 gram penne

2 bolletjes mozzarella

1 bussel basilicum 

Bereidingswijze:

De gehaktballen:
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en van de takjes oregano. Hak deze verse kruiden heel fijn. Dit is niet nodig als je gedroogde kruiden gebruikt (zoals ik gedaan heb).

Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meebakken.

ui en knoflook aanstoven

Doe het gehakt in een ruime kom en voeg het ei, het paneermeel, de kruiden en de ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met peper en zout.

alle kruiden bij het gehakt

goed mengen

Rol balletjes van het gehakt, zo'n 4 centimeter doorsnede.

zo'n 15 balletjes draaien

Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan.
Bak de gehaktballen zodat ze een goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus.
 

De saus:
Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur.

Voeg er geplette knoflook aan toe, de rode peper en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.

de basis voor de saus

Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een beetje rode wijn.

rode wijn toevoegen

Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een vuurtje.

saus is klaar

Afwerking:

Kook de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.

Neem een grote ovenschotel en giet er de pasta in.

pasta in de ovenschotel gieten

Haal de kruidentakjes uit de saus. Giet de saus met gehaktballetjes over de pasta.

Snij de bolletjes buffelmozzarella in dikke sneetjes en verdeel ze over de schotel.

dikke sneetjes buffelmozarella

Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.

Werk de schotel af met enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!