Smullen: courgettes met couscous en gerookte makreel

Dit fantastische recept vond ik op de blog van Appels & bietjes! Nanja is gepassioneerd door gezond, lekker en echt eten. Het is een geweldige blog met superlekkere en gezonde recepten. Zeker een kijkje nemen dus!

Ik was onmiddellijk gewonnen voor dit recept. Het is gezond, snel en heeft couscous, gerookte makreel én courgette als ingrediënten. My cup of tea! Dus vandaag de test gedaan en goed bevonden! Dit komt hier vaker op tafel!


Courgettes gevuld met couscous en gerookte makreel

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd

Ingrediënten:
2 grote courgettes
300 gram gerookte makreel
250 gram couscous
1 rode peper
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de couscous klaar zoals vermeld op de verpakking. Couscous moet niet koken, maar wellen in heel warm water, meestal een minuutje of vier.

Verwijder het vel van de makreel en snijd in hapklare stukjes.

Snijd de courgette in de lengte door en verwijder de pitjes met een lepel. De pitjes kun je er makkelijk uitschrapen.

Hak de ui, rode peper en de knoflook fijn. Warm de olijfolie op in een pan en fruit hierin de smaakmakers. Voeg de makreel en de rode peper toe en warm goed door. Breng op smaak met peper en zout.

het couscousmengsel

Vul de holle ruimte van de courgette met de makreel-vulling. Plaats de courgettes in een ovenschaal en bak ze gedurende een 20-tal minuutjes in de oven.

klaar voor de oven

De courgettes zijn klaar als ze mooi gebruind zijn.

 


Smakelijk!

Lekker ontbijtje: gluten- en suikervrije scones

Dit recept voor scones heb ik bedacht als alternatief voor ons ontbijt, in plaats van het glutenrijke brood. Ze worden gemaakt van rijstmeel in plaats van tarwemeel en zijn daarom glutenvrij. Ook de suiker is weggelaten en vervangen door rijststroop. De structuur van deze scones is dan ook niet hetzelfde als die van de 'normale' scones. Het kruim is iets korreliger en breekt makkelijker. En de scones worden ook niet zo bruin. Maar ze smaken wel heel lekker, zowel met hartig als met zoet beleg!

Binnenkort wil ik ze eens maken met een andere glutenvrije meelsoort. Ik heb ze al getest met een mengeling van Teff en boekweit, maar die vielen hier niet in smaak. Wie tips heeft, ik hoor het graag!

Gluten- en suikervrije scones

Recept voor: ongeveer 9 scones
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd en 12 minuten oventijd






Ingrediënten:
225 gram rijstbloem
2 theelepels natriumbicarbonaat (of eventueel glutenvrij bakpoeder)
30 gram boter
25 gram rijststroop
1 klein eitje
150 milliliter volle melk (ik gebruik lactosevrij)

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten met een mixer in een kom.

alles samen in een kom

en mixen

Verdeel het deeg in een cupcakevorm (ik gebruik ook cupcakepapiertjes om ze in te bakken). Ik vul de vormpjes tot net onder de rand.

Bak gedurende 12 minuten in de oven. Warm of koud te eten! Smakelijk!

Wat een verrassing! Geroosterde paprika-pesto

Vorige week waren de paprika's in promotie bij de AH. Deze blogster liet zich natuurlijk weer inpakken door zo'n promotie en besliste om er 6 (!) mee te nemen. Nog geen idee wat ik er mee ging doen, maar met het gedacht dat een paprika altijd wel van pas komt, er direct een heleboel ingeslagen.

Goed, een paar dagen later had ik nog steeds geen paprika aangeraakt. Er begon zich dus een dringend probleem te stellen, want wie wil er nu verlepte paprika's eten? Ik kreeg het lumineuze idee om er pesto van te maken. Ik had ooit eens gelezen dat elke groente tot pesto gemaakt kan worden (hoewel: spruitjespesto klinkt niet zo aanlokkelijk...), en inderdaad, na het afspeuren van internet bleek er een recept voor paprika-pesto voorhanden! Bij Anna Langbein vond ik een geschikt recept, dat ik aangepast heb naar mijn goestingkjes.

En wat een verrassing was het! Echt overheerlijk! Heerlijk zoet en smeuïg! Nooit gedacht dat het zo lekker ging zijn! Dit moet je eens proberen! Wij hebben er gegrilde kip en courgette bij gegeten, maar het smaakt waarschijnlijk even goed door pasta of bij een stukje vis.

Geroosterde paprika-pesto



Recept voor: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten oventijd en 10 minuten voorbereidingstijd





Ingrediënten:
3 paprika's (geel of rood)
3 teentjes knoflook
50 gram pijnboompitten of amandelen
handje vol basilicum
peper en zout
4 eetlepels olijfolie

met rode en/of gele paprika's

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika's midden door en lag ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier bedekte bakplaat.

met de snijkant naar beneden

Leg de teentjes knoflook ongepeld tussen de paprika's. Plaats ongeveer 30 minuten in de oven.
Haal de bakplaat uit de oven.

Doe de paprika's in een plastic zakje. Laat ze hierin 20 minuutjes afkoelen, zodat je het velletje makkelijk van de paprika's kunt verwijderen.

Rooster in een droge koekenpan de nootjes tot ze bruin zijn en doe ze in een hoge beker. Plaats hierbij de basilicum, het paprikavlees, de nootjes, de knoflook (uit het schilletje) en peper en zout. Giet er de olijfolie op.

verse basilicum

de geroosterde en ontvelde paprika's

Mix tot een gladde puree. Breng eventueel nog op smaak.Klaar!

fantastische pesto

Een goed begin van de dag: gebakken havermoutpap

Grrrrr... Dit is mijn begroeting 's morgens als ik mijn kom havermoutpap nog niet gehad heb. Zonder raak ik niet op gang en na een uur heb ik alweer honger. Ik begrijp niet dat ik 30 jaar overleeft heb op boterhammen of cornflakes! Havermout geeft me zoveel meer energie dan al die bewerkte voedingsmiddelen.

De laatste jaren is havermout een echte hype geworden. Je kan de krant niet openslaan, rondsurfen op internet of je komt een artikel over de pro's van havermout tegen. Er zijn boeken over vol geschreven. Het zou barstensvol fosfor, vitamine B1, magnesium en vezels zitten. Sommigen spreken zelf over een superfood! Reden te meer om havermout af en toe, of zelfs dagelijks op het menu te zetten.

Meestal ben ik 's morgens nogal gehaast. Dan moet mijn havermoutpap binnen 5 minuten op tafel staan. Ik kook de vlokken met wat melk en water, snijd er een banaantje bij en zoet de pap met een schepje vijgen - of bosvruchtenjam van Sollofrutta. Njammie!

Maar deze ochtend had ik wat meer tijd. In een kookboek van Bill Granger was ik een recept voor gebakken havermoutpap tegengekomen. Dat leek me wel eens een leuke variatie op mijn gewoonlijke ontbijtje. Dus deze ochtend om 7h00 was er al een bedrijvigheid van jewelste in mijn keuken. Eigenlijk viel het recept heel goed mee qua voorbereiding. Er kruipt wel wat oventijd in. En geloof me, als je honger hebt, kunnen die 45 minuten laaaaang duren :-) Maar mijn geduld werd wel degelijk beloond! Na 45 minuten kwam er een overheerlijk geurend, bubbelend, bruin gekorst havermoutontbijt uit mijn oven. Dan kan je dag toch niet meer stuk, hé?


Ovengebakken havermoutpap

Het overheerlijke resultaat!

Aantal personen: 6 personen
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereiding en 45 minuten oventijd







Ingrediënten:
135 gram havermout
75 gram grofgehakte hazelnoten
75 gram grofgehakte gedroogde vijgen
1 theelepel vanilleextract
een halve theelepel kaneel
3 eetlepels bruine suiker
6,5 deciliter melk
2 deciliter slagroom

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 150 graden. Strooi de havermout, noten, vijgen, vanille, kaneel en 1 eetlepel van de suiker in een ovenschaal.

de ingrediënten

nootjes toegevoegd

lekkere vijgen, mmm...

Schep alles goed door elkaar. Giet er de melk en de room over.

Plaats in de oven. Haal na ongeveer 40 minuten uit de oven en strooi er de resterende suiker over. Laat nog eventjes karamelliseren in de oven. Je dag kan niet meer stuk na dit ontbijt!

Het overheerlijke resultaat!

Mijn uitdaging van deze week: amandel-mandarijncake van Bill Granger

Een paar dagen geleden had ik me als uitdaging voor dit jaar gesteld om elke week een recept te maken uit het kookboek 'De perfecte man in de keuken' van Bill Granger. Mijn oog was als eerste gevallen op de amandel-mandarijncake. Een makkelijk recept, niet té ongezond (want zonder bloem en boter, dus glutenvrij!) en afgaande op de foto zag het er heerlijk uit!

Het maken van de cake viel heel goed mee. Je moet er wel de nodige tijd voor uittrekken, want de mandarijntjes moeten 2 uur op het vuur staan en de cake moet zelf ook nog eens een dik uur in de oven. Je bent er dus wel even mee zoet! Maar op zich is er weinig moeilijks aan het recept. Als je de uitleg goed volgt, kan er niets mislukken. 

En dan, last but not least, de smaaktest! Tromgeroffel... Mijn conclusie: je moet er van houden. De cake is fluweelzacht, bijna sappig.  De structuur is niet te vergelijken met die van een quatre quarts. De smaak zelf is heel citrusachtig. Het overheerst tegenover van de amandelen. Die verdwijnen bijna in het niets. Dit vind ik wel jammer. 
Eindoordeel: ben je iemand die houdt van citrusvruchten, dan moet je deze cake zeker proberen! Houd je niet van mandarijnen, blijf dan ver weg van deze cake!

Dan nu het recept: 

Amandel-mandarijncake

lekkere cake

Bereidingstijd: 2 uur kooktijd mandarijnen, 70 minuten baktijd, 10 minuten voorbereidingstijd
Aantal personen: ongeveer 6 tot 8 personen 




Ingrediënten:
3 biologische mandarijnen (mét schil)
200 gram gemalen amandelen
6 eieren
230 gram fijne suiker

Bereidingswijze:

Boen de mandarijnen schoon. Het is belangrijk om dit zorgvuldig te doen, omdat de mandarijnen uiteindelijk met schil en al in de taart zullen verdwijnen. Leg de mandarijnen vervolgens in een pan en overgiet met water tot ze onder staan.

de mandarijnen in hun warme badje

Breng het water aan de kook. De mandarijnen moeten 2 uur koken. Houd af en toe in de gaten of er nog voldoende water in de pan is.

Na 2 uur giet je de mandarijnen af en laat je ze afkoelen. Haal eventuele pitjes uit de mandarijnen. Doe ze in de blender en pureer ze tot een glad mengsel. Zet deze puree eventjes aan de kant.

mandarijnpuree

Warm de oven voor op 160 graden. Doe de suiker samen met de eieren in een kom en mix tot een luchtige massa.

veel lucht kloppen in het eimengsel

Voeg er de mandarijnenpuree en de gemalen amandelen aan toe. Meng voorzichtig.

Vet een vorm van ongeveer 23 centimeter doorsnede in en giet het deeg er in.

klaar voor de oven

Plaats gedurende 70 minuten in de oven. De taart is klaar als de randjes loslaten en de taart terug veert als je er voorzichtig op drukt.  Laat afkoelen in de vorm. Smullen maar!

lekkere cake

Uitdaging voor volgende week: garnalen-spiesjes met rijstsalade. Binnenkort meer!

Getest: glutenvrije crackers van le Pain des Fleurs

Sinds enkele jaren ben ik bewust met voedsel bezig. Ik ben er van overtuigd dat bepaalde voedingsstoffen die we als 'normaal' beschouwen in het menselijke dieet, een negatieve uitwerking kunnen hebben op ons lichaam.

Denk nu bijvoorbeeld aan tarwe. We staan er niet bij stil, maar een gemiddeld mens krijgt heel wat tarwe en gluten binnen, onder andere tijdens de broodmaaltijden. Natuurlijk is brood niet ongezond, maar te veel is natuurlijk ook niet goed. Daarnaast bevat ons voorbewerkt voedsel uit de supermarkt ook veel tarwe en gluten. Denk aan gebakjes, koekjes, pasta, ... Op deze manier krijgen we - bijna ongemerkt - zeer veel gluten binnen.

Zelf ben ik niet gevoelig aan gluten, maar mijn hubbie daarentegen reageert er wel op, met buikpijn, misselijkheid, dipjes, enzovoort tot gevolg. Gluten beschadigen namelijk de darmwand. Bij de ene persoon is dit meer uitgesproken dan bij de andere, afhankelijk van je (over-)gevoeligheid voor gluten. Mijn gluteninname verminderen leek me dan ook geen slecht idee.

Ik ben altijd te vinden voor nieuwe dingen, zeker op gebied van eten! Het is voor mij dan ook geen straf om op zoek te gaan naar alternatieven voor voedingsmiddelen die veel gluten bevatten. In plaats van pasta op basis van tarwe, gebruiken we boekweit-, rijst- of quinoapasta. En in plaats van brood eten we zelfgebakken scones (met glutenvrije bloem!), maïswraps, pannenkoeken, havermout of crackers. En voor deze laatste heb je in de biowinkel tegenwoordig een enorme keuze!

Laatst viel mijn oog op de crackers van le Pain des Fleurs. Deze crackers zijn verkrijgbaar in drie smaakvariëteiten: met boekweit-, quinoa- of kastanjemeel. Naast glutenvrij zijn deze crackers ook vet-, ei-, gist- en lactosevrij! Ideaal voor mensen met een voedselintolerantie of -allergie!

vooraan de kastanje-variëteit, achteraan die met quinoa

gegarandeerd zonder gluten!

Ik heb de 3 variëteiten zelf getest. Alle drie zijn ze heerlijk luchtig en krokant! De crackers zitten verpakt in 2 aparte plastic zakjes, waardoor de versheid gegarandeerd is. De crackers blijven sowieso lang krokant.

lekker mét en zonder beleg

De smaak die mij het meeste aansprak, is de kastanjevariëteit. Deze crackers smaken heerlijk zoet, zijn perfect te eten zonder beleg (als tussendoortje), maar smaken ook heerlijk met bijvoorbeeld een plakje kaas. Ik eet ze bijna dagelijks als broodvervanger. Zeker het proberen waard als je ook je broodverbruik wil minderen of geen gluten meer mag eten door een intolerantie of allergie.