Mmmmmmals en sappig gebraden bio-kippetje

Gisteren had ik onweerstaanbare zin in een gebraden kip! Dus so be it. Mannetje naar de winkel achter een bio-kip en ik achter het fornuis! Eerst heb ik wat tips opgezocht om een lekkere, sappige kip uit de oven te toveren en daarna aan de slag. Eigenlijk is gebraden kip heel eenvoudig en snel te bereiden. Na 10 minuten kan hij al de oven in en heb je je handen vrij om iets anders te doen. Simpel en superlekker dus!

De kip was door het toepassen van alle tips (dank je wel SOS Piet, Jeroen Meus en konsoorten!) enorm sappig, zelfs de borst! Hij was zo lekker dat we met ons viertjes de volledige kip op ons gemak verorberd hebben. Hij was zelfs zo snel op, dat ik ben vergeten een foto maken van het eindresultaat... Stom, stom, stom. Heb enkel een foto van een gebraden bil...


Mals en sappig gebraden kippetje

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding en 70 minuten oventijd






Ingrediënten:
1 braad(bio)kip
50 gram goede boter
Verse of gedroogde tijm
4 teentjes knoflook
1 ui
1 citroen
olijfolie
paprikapoeder


Bereidingswijze:
Verwarm de oven en een braadslee voor op 180 graden.

Roer de boter zacht. Vermeng met een theelepel tijm en een fijngehakt teentje knoflook.

kruidenboter maken

Deze kruidenboter verdeel je onder het vel van de kip. Ga hiervoor met je vinder tussen het vel en het vlees om het vel los te maken van heet vlees (zowel op de rug als de borst). Verdeel er nu de boter onder. De boter zal er voor zorgen dat het vlees lekker sappig blijft.

kruidenboter onder het vel verdelen

Kruid de binnenkant van de kip goed met peper, zout en tijm. Hak de ui en knoflook in grote stukken en steek deze in de buikholte. Sluit de buikholte tenslotte af met de citroen.

kip vullen met geurige aromaten

Masseer het vel van de kip met de olijfolie. Op deze manier krijg je straks een lekker knapperig vel. Kruid met peper en zout en bestrooi met wat paprikapoeder.

paprikapoeder verdelen over de kip

Haal de braadslee uit de oven en giet nog wat olijfolie in de braadslee. Plaats de kip met de borst naar onder in de braadslee. Zet in de oven.

Begiet de kip geregeld met het braadvocht om het vlees mals te houden. Draai halverwege de oventijd de kip om (borst naar boven).

Lekker met bijvoorbeeld sla en tomaten of appelmoes! Smakelijk!

Vegetarisch genieten: penne met geroosterde pompoen en geitenkaas!

Regelmatig wordt hier een vegetarische dag ingelast. Meestal wordt deze dag niet op applaus onthaald, maar ik zet toch door! Waarom kunnen die mannen hun stukje vlees toch niet missen? Iets met een onweerstaanbare (oer)drang of zo?!

In ieder geval, zelf vind ik gerechten zonder vlees even lekker (of zelfs lekkerder!) als die met vlees. Het is beter voor het milieu en - niet onbelangrijk - voor de dieren. Een drietal keer per week dus geen vlees op het menu!

Vandaag was ook vegadag. Gewoon een lekkere, eenvoudige pasta met pompoen en geitenkaas van Ainsley Harriott. Klaar in een half uurtje en met een voldaan gevoel van tafel!


Penne met geroosterde pompoen en geitenkaas

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten oven/kooktijd






Ingrediënten:
400 gram penne
150 gram geitenkaas (eventueel met honing)
50 gram walnoten
een eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 kleine pompoen
50 gram Parmezaanse kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoen in blokjes (schil mag er aan blijven). Leg ze op een bakplaat met de ongepelde teentjes knoflook en bedruppel met olijfolie. Laat 30 minuutjes bakken in de oven tot de pompoen een beetje bruin kleurt.

pompoen komt uit de oven

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en plaats even aan de kant.

Vermeng de olijfolie met de peterselie. Doe de dressing bij de pasta en roer goed.

peterseliedressing

Hak de walnoten in grove stukken. Doe deze 10 minuten voor het einde bij de pompoen, zodat ze even kunnen meeroosteren.

Wanneer de pompoen klaar is, vermeng je ze met de pasta. Knijp de knoflookteentjes uit en snijd fijn.
Kruid de pasta met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas boven de pasta en bestrooi tenslotte met wat Parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Lekker ontbijtje: gluten- en suikervrije scones

Dit recept voor scones heb ik bedacht als alternatief voor ons ontbijt, in plaats van het glutenrijke brood. Ze worden gemaakt van rijstmeel in plaats van tarwemeel en zijn daarom glutenvrij. Ook de suiker is weggelaten en vervangen door rijststroop. De structuur van deze scones is dan ook niet hetzelfde als die van de 'normale' scones. Het kruim is iets korreliger en breekt makkelijker. En de scones worden ook niet zo bruin. Maar ze smaken wel heel lekker, zowel met hartig als met zoet beleg!

Binnenkort wil ik ze eens maken met een andere glutenvrije meelsoort. Ik heb ze al getest met een mengeling van Teff en boekweit, maar die vielen hier niet in smaak. Wie tips heeft, ik hoor het graag!

Gluten- en suikervrije scones

Recept voor: ongeveer 9 scones
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereidingstijd en 12 minuten oventijd






Ingrediënten:
225 gram rijstbloem
2 theelepels natriumbicarbonaat (of eventueel glutenvrij bakpoeder)
30 gram boter
25 gram rijststroop
1 klein eitje
150 milliliter volle melk (ik gebruik lactosevrij)

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten met een mixer in een kom.

alles samen in een kom

en mixen

Verdeel het deeg in een cupcakevorm (ik gebruik ook cupcakepapiertjes om ze in te bakken). Ik vul de vormpjes tot net onder de rand.

Bak gedurende 12 minuten in de oven. Warm of koud te eten! Smakelijk!

Heerlijke bietencouscous met geitenkaas

Bietjes. Sommigen gruwen er van, maar ik kan er van blijven eten. Gemakshalve koop ik ze voorgestoomd, want het lijkt me een enorm gedoe om ze zelf te kuisen en te koken. Ze hebben een licht-zoete, maar ook aardse smaak en smaken heerlijk in een koude salade.

Regelmatig maak ik deze couscous klaar. Het is gereed in een wip en ideaal om mee te nemen in de lunchbox naar het werk. En het is ook nog eens gezond en barstensvol vitamientjes. Wat wil een mens nog meer?

Bietencouscous met geitenkaas

Recept voor: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten





Ingrediënten:
120 gram (volkoren) couscous
400 gram voorgekookte bieten (maar van mij mag je ze gerust zelf schillen en koken hoor!)
snufje kaneel
halve citroen
peper en zout
150 gram zachte geitenkaas (maar ook heel lekker met feta!)
1 eetlepel honing 
1 eetlepel olijfolie
eventueel geroosterde walnoten
halve komkommer


Bereidingswijze:
Bereid de couscous volgens de verpakking. Couscous moet niet gekookt worden, maar enkel weken in warm water. Het is heel vlug klaar, al na 4 minuutjes.

In de tussentijd snijd je de komkommer en de rode biet in blokjes.

heerlijk frisse komkommer

felrode bietjes

Doe de groenten in een kom. Wanneer de couscous lang genoeg geweld heeft, voeg je ze bij de groenten. Bestrooi met een snufje kaneel, breng op smaak met peper en zout en knijp de citroen uit. Meng alles goed door elkaar. Maak een dressing met de olijfolie en honing. Giet dit over de salade. Tenslotte verkruimel je de geitenkaas boven de salade.

verkruimelde geitenkaas en honing voor de zoete toets

Na 10 minuten heb je een heerlijk gezonde maaltijd op tafel getoverd. Smakelijk!

supergezonde, superlekkere salade

Ook heerlijk met geroosterde gehakte walnoten! 

Hartverwarmend: couscous met geroosterde groenten

Mijn koelkast ligt bomvol verse groenten. Dus wat doe je daar mee? De groentjes roosteren in de oven tot ze heerlijk zacht en zoet smaken! Niets smakelijker dan een bord vol met deze geurige geschenken van de natuur (ik word er zelfs poëtisch van ;-) )! Kruiden zijn bijna niet nodig, enkel een beetje peper, zout en een snufje kaneel. Geserveerd met couscous heb je een gezond, vullend hoofdgerecht. Ik maak altijd een dubbele portie zodat ik de volgende dag nog eens kan genieten.

Hartverwarmende couscous met geroosterde groenten

Recept voor: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten oventijd





Ingrediënten:
1 grote zoete aardappel
een halve pompoen
1 aubergine
2 wortels
1 courgette
1 paprika
120 gram couscous
120 gram water
peper en zout
kaneel
sap van een halve citroen
olijfolie

Natuurlijk kan je in dit gerecht naar hartelust variëren met de groenten. Denk aan pastinaak, knolselderij, ... Wat je in de koelkast liggen hebt of wat jij graag eet.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
De voorbereiding kruipt in het schoonmaken en in blokjes hakken van de groenten. Snijd de wortelen, pompoen, courgette (ik heb de waterige pitjes verwijderd) en zoete aardappel in blokjes en leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel. Overgiet rijkelijk met olijfolie. Plaats gedurende 30 minuten in de oven.

zoete aardappel

ontpitte courgette

allemaal gezellig samen in de ovenschaal

mijn oranje held: pompoen

Blaker de paprika zwart boven het gasvuur (of in de oven kan natuurlijk ook) en steek in een plastic zakje om af te koelen. Daarna kun je makkelijk het velletje van de paprika verwijderen en de paprika in stukjes snijden.

paprika roosteren boven het gasvuur

afkoelen in een plastic zakje

Snijd de aubergine in plakken. Verwarm een goede geut olijfolie in een grillpan en bak de aubergine langs twee kanten gaar.

de aubergine grill ik apart in de grillpan

Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. De couscous moet ongeveer 4 minuten wellen in zeer warm water.

Wanneer de couscous en de groenten klaar zijn, kruid je alles naar smaak met peper, zout, een snufje kaneel (niet overdrijven) en het sap van een halve citroen. Serveren en smullen!

de geroosterde groentjes

het superlekkere eindresultaat

Getest: jam van Solofrutta

Ik houd er enorm van om op mijn dooie gemak rond te neuzen in de bio-shop. Al die geuren en kleuren, nieuwe producten ontdekken, recepten bedenken, niets leukers dan dat! Regelmatig breng ik dan ook iets nieuw mee naar huis. Mijn voorraadkast puilt dan ook uit van de potjes en blikjes!
Niet alle ontdekkingen zijn even geslaagd, maar af en toe is er een product dat een blijvertje is.

Zo ook de jam van Solofrutta. Ik ben echt blij met deze ontdekking! Deze jams zijn biologisch, volledig suikervrij (want gezoet met druivensap) en bestaan in een 5-tal smaakjes (onder andere abrikoos en bosvruchten).

bosvruchten links en abrikoos rechts

Mijn voorkeur gaat uit naar de vijgenjam. Die is zooooo lekker! Ik zou de pot gewoon met een lepeltje kunnen uiteten! Maar meestal doe ik een aantal schepjes in mijn havermoutpap, smeer het op mijn pannenkoeken of eet het op mijn toast.

de overheerlijke inhoud

De ingrediëntenlijst van de vijgenjam: vijgen, druivensap, citroensap. Gezond, toch?!

In België zijn deze jams (of confituren) van Solofrutta terug te vinden in de Bio-Planet van Colruyt. In Nederland ben ik ze nog niet tegengekomen. Iemand die weet waar ze nog te koop zijn?

Risotto met geroosterde pastinaak, pompoen en geitenkaas

Risotto staat hier niet zo vaak op het menu. Hoe het komt? Eigenlijk geen idee. Meestal kook ik een gewoon potje rijst. Dat duurt niet zo lang en is minder arbeidsintensief. Laten we het dus steken op mijn luiheid ;-) Nochtans vind ik risotto veel lekkerder dan gewone rijst. Ik zou die armspieren dus wat vaker aan het werk moeten zetten. Dus toen ik het recept voor pastinaakrisotto met geitenkaas en walnoten tegenkwam op de blog van Maaikyz, leek me dat de ideale gelegenheid om in actie te schieten.

Het recept heb ik hier en daar wat aangepast aan mijn smaak. Ik had nog een pompoen liggen die mij niet slecht leek te smaken bij de pastinaak en geitenkaas. Verrukkelijke combinaties! Mmmmmmm! Het was superlekker en zeker de pijnlijke armspieren waard!

Risotto met geroosterde pastinaak, pompoen en geitenkaas.

het eindresultaat!

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten






Ingrediënten:
300 gram risottorijst
500 gram pastinaak
500 gram pompoen
50 gram walnoten
50 gram Parmezaanse kaas
150 gram geitenkaas
1250 ml groentebouillon
100 ml witte droge wijn
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot
peper
zout

Bereiding:
Warm de oven voor op 200 graden en leg een bakpapier op een bakplaat. Schil de pastinaak (voor de pompoen is dit niet nodig). Snijd de pompoen en pastinaak in gelijke blokjes. Schik de pompoen en pastinaak op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Plaats ongeveer 30 minuten in het midden van de oven tot de pompoen en pastinaak bruin geroosterd zijn.

pastinaak en pompoen op bakplaat

Intussen hak je de walnoten in stukjes, verdeel je de geitenkaas in blokjes en rasp je de Parmezaanse kaas. Plaats deze ingrediënten even aan de kant. Hak daarna de sjalot fijn. Warm een eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof het sjalotje aan.

uitje fruiten

Strooi vervolgens de risottorijst in de pan. Roer tot de rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie en er glazig uitzien. Giet vervolgens de witte wijn bij de rijst en roer tot de vloeistof volledig geabsorbeerd is door de rijst. Nu giet je geut per geut de groentebouillon bij de rijst. Na elke schep steeds roeren tot de bouillon opgeslorpt is door de rijst. Na ongeveer 20 à 25 minuten is de rijst gaar.

Haal de geroosterde groenten uit de oven en roer ze door de risottorijst.

pompoen en pastinaak lekker bruin geroosterd

Vervolgens de helft van de Parmezaanse kaas, geitenkaas en walnoten erdoor roeren. Kruiden naar smaak met peper en zout. Zelf heb ik geen zout meer toegevoegd omdat de Parmezaan en bouillon al zout genoeg zijn. Maar smaken verschillen natuurlijk.

Voila, de risotto is klaar om gedresseerd te worden. Schep een hoeveelheid op een bord en strooi er nog wat Parmezaanse kaas, walnoten en geitenkaas over. Smakelijk!!

het eindresultaat!