Heerlijke ovenschotel: penne al forno met gehaktballen en mozarella

Dit recept is dé favoriet van Tony Soprano (personage uit 'The Sopranos'). Maar ook hier thuis is het niet meer weg te denken uit mijn vaste repertoire! Zowel favoriet bij de kinderen als bij de volwassenen! Er kruipt redelijk wat tijd in de ovenschotel, maar je kan alles makkelijk enkele uren op voorhand klaarmaken en net voor het eten in de oven schuiven om een bruin korstje te krijgen.


Penne al forno met gehaktballen en mozarella

Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten voorbereidingstijd en 10 minuten oventijd






Ingrediënten:

voor de gehaktballen:

1 grote ui 

2 takjes verse rozemarijn (of gedroogd)

2 takjes verse oregano (of gedroogd)

800 gram gehakt (ik gebruik kalfsgehakt, maar gemengd gehakt kan natuurlijk ook)

1 ei 

4 eetlepels paneermeel 

olijfolie 

1 klontje boter

zout en  peper  

voor de saus:

1 grote ui 

2 sneetjes gezouten spek 

800 gram passata (of tomaat in blik)

1 teentje look 

1 rood pepertje, fijn gehakt

2 takjes verse rozemarijn 

2 takjes verse oregano 

een geutje rode wijn

tenslotte:

400 gram penne

2 bolletjes mozzarella

1 bussel basilicum 

Bereidingswijze:

De gehaktballen:
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en van de takjes oregano. Hak deze verse kruiden heel fijn. Dit is niet nodig als je gedroogde kruiden gebruikt (zoals ik gedaan heb).

Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meebakken.

ui en knoflook aanstoven

Doe het gehakt in een ruime kom en voeg het ei, het paneermeel, de kruiden en de ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met peper en zout.

alle kruiden bij het gehakt

goed mengen

Rol balletjes van het gehakt, zo'n 4 centimeter doorsnede.

zo'n 15 balletjes draaien

Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan.
Bak de gehaktballen zodat ze een goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus.
 

De saus:
Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur.

Voeg er geplette knoflook aan toe, de rode peper en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.

de basis voor de saus

Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een beetje rode wijn.

rode wijn toevoegen

Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een vuurtje.

saus is klaar

Afwerking:

Kook de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.

Neem een grote ovenschotel en giet er de pasta in.

pasta in de ovenschotel gieten

Haal de kruidentakjes uit de saus. Giet de saus met gehaktballetjes over de pasta.

Snij de bolletjes buffelmozzarella in dikke sneetjes en verdeel ze over de schotel.

dikke sneetjes buffelmozarella

Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.

Werk de schotel af met enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!

Heerlijk gevulde filorolletjes met mangochutney

Pinterest is mijn nieuwste verslaving! Het staat bomvol mooie foto's en vernieuwende recepten.
Wanneer ik rondneus op Pinterest verzamel ik gegarandeerd een tiental recepten voor mijn 'nog-te-maken'-lijstje.
Zo kwam ik ook op het idee voor dit recept. Er lag al een maand of twee een pak filodeeg in de diepvries waarmee ik niet direct wist wat aan te vangen. Maar na het zien van het recept op Pinterest, wist ik direct wat er mee te doen! En het recept voor mangochutney - dat ook al een tijd in mijn bladwijzers stond - past hier perfect bij!
Het recept voor de mangochutney vind je hier. Maar eerst beginnen met de filo-rolletjes!

*edit: Sorry voor de erbarmelijke foto's. Fototoestel heeft het begeven en foto's zijn genomen met de webcam van mijn pc. #gingnietzovlotalsgedacht

Heerlijk gevulde filo-rolletjes met mangochutney.




Recept voor: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten oventijd






Ingrediënten:
16 velletjes filo-deeg
500 gram (kalfs-)gehakt (maar een andere soort gehakt mag natuurlijk ook)
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 ui
1 rode peper zonder zaadjes
2 teentjes knoflook
3 fijngesneden gedroogde vijgen of abrikozen (optioneel)
8 gehakte noten (bijvoorbeeld amandelen)
olijfolie
peper en zout
sesamzaadjes

Voor het ei-mengsel:
1 ei
2 eetlepels melk
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Snipper de ui en hak de knoflook en rode peper fijn.

fijngesneden smaakmakers

Warm een eetlepel olijfolie op in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. Voeg na enkele minuutjes de kaneel en gember toe. Laat even meebakken tot de geuren vrijkomen.

Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de vijgen of abrikozen en de gehakte noten toe (lust je dit niet, dan laat je het gewoon weg) en bak nog kort mee. Laat het vleesmengsel afkoelen.

het kruidige vleesmengsel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak het ei-mengsel door de 3 ingrediënten met elkaar te mengen.

Neem 2 velletjes filodeeg. Dek de andere velletjes met een vochtige doek af zodat ze niet uitdrogen.

leg de 2 velletjes naast elkaar en besmeer één met ei-mengsel

Bestrijk één velletje met het ei-mengsel en leg daarna het andere velletje er bovenop.

2 velletjes op elkaar leggen

Bestrijk de 2 zijkanten en de onderste rand met ei (ongeveer een halve centimeter breed). Leg ongeveer 2 à 3 eetlepels met het vleesmengsel net onder het midden van heet filodeeg.

vleesmengsel net boven de onderste rand leggen

Vouw nu de 2 zijkanten naar binnen zodat ze net over het vleesmengsel liggen.

2 zijkanten naar binnen vouwen

Vouw de onderste rand naar het midden van het filodeeg. Begin nu een rolletje te maken.

en rollen maar!

Wanneer je bijna boven bent, smeer je de bovenste rand ook met ei in en plak je het rolletje dicht.
Leg het rolletje met de naad naar beneden. Smeer de bovenkant van het rolletje in met eimengsel en bestrooi met sesamzaadjes.

bestrooien met sesamzaadjes

Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat.

Bak de filorolletjes gedurende 20 minuten of tot ze bruin en krokant zijn.

krokant gebakken in de oven

Serveer met de mangochutney en met bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes of rijst. Smakelijk!

lekker met pittige mangochutney!