Going the American way: hotdog buns

Hotdog broodjes uit de supermarkt zijn vaak droog en zitten vol chemische toevoegingen. Daarom dat ik ze liever zelf maak. Het is even werk, maar je krijgt er een zalig zacht broodje voor in de plaats! Natuurlijk gebruik ik een Amerikaans recept (kan het anders?)!

Dit recept kan ook gebruikt worden voor hamburgerbroodjes.


Amerikaanse hotdog buns

Recept voor: ongeveer 12 broodjes (dan zijn het wel kleintjes)
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd, 30 minuten rijstijd en 20 minuten baktijd







Ingrediënten:
120 milliliter water
240 milliliter melk
60 gram boter
540 gram bloem
25 gram suiker
10 gram zout
7 gram gedroogde gist
1 ei

Bereidingswijze:
Warm de melk, het water en de boter in een pannetje op tot een lauw-warm mengsel.

Doe de helft van de bloem, de gist, het ei en de suiker in een mengkom en roer goed door elkaar.

Voeg er het melkmengsel aan toe en kneed tot een plakkerig deeg. Voeg er dan deel per deel de resterende bloem en het zout aan toe.

Leg de bekomen deegbal op een bestoven werkblad. Kneed gedurende 8 à 10 minuten tot een elastisch deeg.

de deegbal

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Duw elk stuk uit tot een rechthoek.

maak een rechthoekige platte lap

Rol daarna de rechthoek vanaf de langste zijde op (strak!).

strak oprollen tot een worstvorm

Vouw de uiteinden van het bekomen worstje naar binnen.

zijkanten naar onder vouwen

Leg met de naad naar beneden op een stuk bakpapier. 

broodjes voor de rijs

Laat de broodjes ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.

broodjes na de rijs

Warm de oven voor op 200 graden. Bak de broodjes ongeveer 12 minuten. Klaar!

Ik bak de broodjes nog even opengesneden aan in de pan om ze een beetje krokant te maken. Dan hotdog worstje er op, een beetje sla (er moet bij mij toch altijd een beetje groen bij zijn), een beetje ketchup en smullen maar!

Italiaanse heerlijkheid: focaccia

Vandaag een recept voor Italiaans platbrood, bij ons ook gekend als focaccia. Heel makkelijk zelf te maken en aan te passen aan ieders voorkeuren. Naturel, met rozemarijn, zongedroogde tomaatjes, knoflook, pepertjes, ...


Italiaans platbrood: de focaccia!

Recept voor: 1 kleine focaccia (ingrediënten verdubbelen voor 2 broden)
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereidingstijd, 40 minuten rijstijd en 20 minuten baktijd









Ingrediënten:
250 gram fijne witte bloem
6 gram zout
1,5 deciliter lauw water
1 eetlepel olijfolie (+ om in te smeren)
5 gram gist
1 theelepel honing

Naar keuze: grof zeezout, sesamzaadjes, zongedroogde tomaatjes, rozemarijn, knoflook, ...

Bereidingswijze:
Doe de bloem, gist, olijfolie, honing en het water in een kom. Meng tot je een stevige bal krijgt. Leg de bal op een werkvlak en kneed goed door. Als het deeg kleeft, voeg je nog een beetje bloem toe.
Na 5 minuten kneden meng je het zout door het deeg. Kneed nogmaals 5 minuten tot je een stevig, elastisch deeg bekomt. Laat 5 minuten rusten onder een handdoek.

Leg een bakpapier op een bakplaat. Rol de deegbal uit tot een lap van ongeveer 0,5 centimeter dik. Leg de focaccia op het bakpapier en bestrijk lichtjes met olijfolie. Laat onder een keukenhanddoek ongeveer 20 minuten rijzen.

Duw met een natte vinder putjes in de focaccia. Smeer nog eens lichtjes in met olijfolie. Bestrooi met de kruiden, zaadjes, ... en laat opnieuw 20 minuten rijzen onder doek.

focaccia met oregano en sesamzaadjes

Warm intussen de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Bak de focaccia 15 tot 20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

net uit de oven

Lekker bij pasta, maar ook om te dippen of bij de lunch. Smakelijk!

Lekker gezond: ronde speltbroodjes

Spelt. De laatste jaren hoor je er meer en meer van. Het is een 'vergeten' graansoort die bezig is aan een opmars. En terecht! Want spelt is lekker en vooral gezond!

De belangrijkste voedingsstoffen van spelt zitten namelijk in de kern van de korrel. Dat zorgt ervoor dat zelfs bij het malen, hoe fijn ook, de voedingswaarde altijd groot blijft. Die eigenschap maakt spelt uniek in zijn soort. Spelt is ook gemakkelijk verteerbaar. Het is een bron van vitaminen zoals E, B, foliumzuur en mineralen als ijzer, magnesium en fosfor.

Meer dan redenen genoeg dus om af en toe het tarwemeel te vervangen door speltmeel of -bloem. En daarom vandaag ook de keuze voor speltbroodjes. En smaken deden ze!

Het recept is geschikt voor kleine broodjes, maar je kan met dit recept ook één groot brood bakken. Ik vond het recept op de EKO-blog.


Gezonde speltbroodjes

Recept voor: 10 kleine broodjes of 1 groot brood
Bereidingstijd: 15 minuten kneden, 2 uur rijzen en 15 minuten bakken






Ingrediënten:
250 gram speltbloem
250 gram speltmeel
300 milliliter lauw water
2 eetlepels zonnebloemolie
10 gram suiker
9 gram zout
7 gram droge gist

Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten, behalve het zout, in een kom en roer met een lepel tot de ingrediënten vermengd zijn. Stort het deeg op een ingevet werkvlak en kneed gedurende 15 minuten (maar je kan het deeg natuurlijk ook kneden in een keukenmachine). Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Vorm na 15 minuten een bal van het deeg.

Vet een kom in met olie. Leg de deegbal in de kom en draai eenmaal rond zodat de olie over de deegbal verspreid zit. Leg een vochtige doek over de kom en zet op een warme, tochtvrije plaats. Laat het deeg gedurende 60 minuten rijzen.

Stort het deeg opnieuw op een ingevet werkvlak. Wanneer je kleine broodjes wil bakken, verdeel je het brood in 10 stukken. Rol elk stukje deeg tot een bal. Laat de bolletjes onder een vochtige doek gedurende 10 minuten rusten.

Bedek een bakblik met bakpapier. Bol de deegballetjes nog eens goed op. Een filmpje met uitleg hoe je dit doet, vind je hier. Leg de bolletjes met voldoende tussenruimte op het bakpapier en dek af met een vochtige doek. Laat de bolletjes gedurende een uur rijzen.

Warm intussen de oven voor op 200 graden. Bak de broodjes 15 minuten. Laat afkoelen op een rooster. Lekker met bijvoorbeeld kaas of mijn pompoencrème.

Genieten bij het ontbijt: zachte, witte bolletjes

Na mijn geslaagd wit brood, heb ik me deze keer gewaagd aan zachte, witte bolletjes. Opnieuw naar een recept van de blog van Levine! Haar recept vind je hier.

Gisterenavond heb ik de bolletjes gebakken, laten afkoelen en daarna in een luchtdichte doos bewaard. Gisteren heb ik natuurlijk wel eventjes voorgeproefd :-). De bolletjes waren heerlijk! Deze ochtend merkte ik dat ze iets droger waren dan de dag ervoor. Maar nog steeds heel lekker!
Dus als je kan, zou ik aanraden om ze de dag zelf te bakken. Lukt dit niet, dan moet je er rekening mee houden dat ze een klein beetje uitdrogen. Maar dat is dan weer een goede reden om er wat extra beleg op te doen ;-).

Zachte, witte bolletjes



Recept voor: 10 witte bolletjes
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereidingstijd, 2 uur rijstijd, 20 minuten baktijd






Ingrediënten:
500 gram tarwebloem
7 gram droge gist
10 gram suiker
140 gram lauwwarm water
115 gram lauwwarme karnemelk
30 gram zachte ongezouten boter
1 ei
9 gram zout

Ei-melk-mengeling:
1 ei
2 eetlepels melk


Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten, behalve het zout, in een kom.

Roer met een lepel goed door elkaar, tot je een samenhangend deeg krijgt. Stort op een ingevet werkvlak en kneed gedurende 15 à 20 minuten (spierballen zul je met deze methode zeker kweken). Na 5 minuten kneden voeg je het zout toe. Blijf kneden tot je een vliesje van het deeg kunt trekken. Vorm een grote bal van het deeg.

Vet een kom in met wat olie. Doe de deegbal in de kom en draai eenmaal om zodat het deeg bedekt is met olie.

Bedek met een doek en zet op een warme, tochtvrije plaats. Laat het deeg gedurende 60 minuten verdubbelen in volume.

Na deze 1ste rijs, stort je het deeg opnieuw op een ingevet werkvlak. Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm er bolletjes van (lukt mij nog niet zo goed, maar oefening baart kunst!). Laat deze bolletjes 10 minuten afgedekt rusten.

Bol de bolletjes nog eens goed op. Hoe je dat doet, zie je in dit filmpje:

Leg de bolletjes op een bakpapier, met voldoende tussenafstand, want tijdens het bakken zwellen ze nog verder op. Bedek met een doek en laat een 2de keer rijzen gedurende 45 à 60 minuten. De bolletjes zijn voldoende gerezen als het deeg langzaam terugveert wanneer je er met je vinger indrukt.

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Besmeer de bolletjes met het ei-melk-mengsel.

Bak de bolletjes gedurende 20 minuten tot ze mooi bruin zijn. Bewaar in een luchtdichte doos of vries ze in. Smakelijk!

Ik heb de smaak te pakken! Zelfgebakken wit brood

Na mijn geslaagde broodbak-avontuur van vorige week, heb ik me vandaag aan een nieuw broodrecept gewaagd. Dit recept voor wit brood vond ik op de blog  van Levine: 'Uit de keuken van Levine'. Deze blog bevat een schat aan broodrecepten en handige tips! Je bent enkele uurtjes zoet met rondsnuffelen op deze site  en je krijgt onmiddellijk zin om de keuken in te duiken om die heerlijke recepten uit te proberen!

Ik ben begonnen met een eenvoudig recept voor wit brood. Het recept met duidelijke foto's kan je hier bekijken. Maar ik zet mijn bevindingen en het recept sowieso nog eens in deze blog.

Het brood smaakte echt fantastisch. Heerlijk zacht, maar wel met een krokante korst! Zelfs de kindjes smulden er van, terwijl ze mijn vroeger broodbakmachine-brood maar niets vonden. 

Zelfgebakken wit brood

Recept voor: 1 groot wit brood
Bereidingstijd: 140 minuten rijstijd, 20 minuten voorbereidingstijd en 40 minuten baktijd





Ingrediënten:
600 gram tarwebloem
8 gram droge gist
15 gram suiker
35 gram zonnebloemolie
1 ei
150 gram water
160 gram volle melk
12 gram zout

Bereidingswijze:
Meng het water en de melk in een kommetje en warm lichtjes op in de microgolfoven. Meng intussen de bloem, gist en suiker in een grote kom. Voeg de olie, het ei en het water/melk-mengsel toe aan de bloem. Kneed gedurende 10 minuten met de hand (heb ik gedaan, want mijn Kennie heeft het begeven...) of gebruik een keukenrobot met deeghaak. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Wanneer het deeg te plakkerig aanvoelt, strooi dan wat bloem bij. Is het deeg te droog, dan voeg je een beetje water bij.

Na 10 minuten kneden is het brood klaar voor de eerste rijs. Vet hiervoor de kom in met een beetje olie. Leg de deegbol in de kom en draai eenmaal om. Dek af met een vochtige keukendoek. Zet op een tochtvrije, warme plaats en laat gedurende 45 tot 60 minuten rijzen tot het dubbele volume.

het brood tijdens de eerste rijs

Wanneer de eerste rijs voltooid is, stort je het deeg op een ingevet werkvlak. Sla de lucht uit het deeg en vorm tot een bol. Laat deze bol afgedekt 20 minuutjes rusten.

het brood na de eerste rijs

Nu ga je het brood vormen. Op de blog van Levine staan zeer duidelijke foto's van hoe je dit het beste aanpakt. Ik raad aan om zeker een kijkje te nemen! Zelf heb ik geen foto's van alle stappen.

Eerst vorm je een rechthoek van het deeg.

rechthoek vormen

Vouw de rechterkant naar het midden en vervolgens de linkerkant. Duw het deeg opnieuw plat.

linker- en rechterkant naar midden plooien

Rol vervolgens het deeg van bovenaf stevig op en druk de naad dicht. Levine gebruikt een bakblik om het brood in te bakken, maar ik heb het brood los op een bakplaat gebakken. Bak je in een blik, dan leg je het brood met de naad naar beneden in het bakblik. Bak je op een bakplaat, dan leg je het brood met de naad naar beneden op een bakpapier.

Dek het brood af en laat een tweede maal rijzen gedurende 45 à 60 minuten.

Verwarm tijdens de 2de rijs je oven voor op 225 graden. Als de 2de rijs voltooid is, bak je het brood gedurende 15 minuten op 225 graden, daarna verlaag je de temperatuur tot 200 graden en bak je het brood nog 20 minuten.

net uit de oven

Laat het brood onmiddellijk afkoelen op een rooster. Het brood moet volledig afgekoeld zijn voordat je het gaat snijden, anders druk je het kruim samen.

Warm en knapperig zelfgebakken brood...mmmmm!

Ergens, in een ver verleden, bakte ik mijn eigen brood. Dat was in een tijd toen broodbakmachines een hype waren en iedereen zo'n machine in huis haalde. Nu staat die broodbakmachine in een vergeten hoekje, onder een dikke laag stof.

Na enkele weken met de broodbakmachine staakte ik mijn pogingen om er brood mee te bakken en wel om verschillende redenen:
- ik kon er alleen megadikke sneden van snijden (dik is lekker, maar té dik niet, geloof me)
- de structuur van het brood stond me niet aan
- en, niet onbelangrijk, niemand hier vond het lekker brood.

Natuurlijk was zelf brood bakken wel een belangrijke besparing op het boodschappenbudget (als je de kost van de broodbakmachine niet meetelde tenminste...). Tegenwoordig betaal je al vlug 2 euro voor een brood en bij ons is zo'n brood na een dag al foetsie. Gelukkig eet ik er zelf nauwelijks van, anders zou de broodconsumptie hier nog een serieus stukje hoger liggen.

Maar sinds ik actief de foodblogs van inspirerende medemensen volg, die wel een schitterend brood op tafel weten te toveren (dan wel zonder zo'n broodbak-onding), krijg ik zelf ook weer zin om me aan de bakkunst te wagen.

Ik wilde voorzichtig beginnen, met een makkelijk recept voor een vrij plat, wit brood. Geen speciale toevoegingen, niet teveel ditjes of datjes, gewoon basic bloem, gist en water. Ik had er geen goed oog in, maar het brood dat uit de oven kwam zag er heerlijk uit en smaakte wonderwel ook zo! Daarom wil ik graag dit eenvoudige recept met jullie delen.


Knapperig zelfgebakken brood

Ingrediënten:
500 gram bloem (ik had alleen patentbloem in huis en zelfs daarmee lukte dit brood!)
9 gram gedroogde gist
350 ml water
7 gram zout




Bereidingswijze:
Doe de bloem in een ruime kom. Maak een kuiltje en strooi hierin de gist. Aan de rand van de kom voeg je het zout toe.

Neem lauw water (niet te heet, dat dood de gistcellen) en meng een kleine hoeveelheid met de gist. Hierdoor maak je de gist actief. Meng vervolgens de rest van het water geleidelijk met het deeg. Kneed gedurende 10 minuten. Ik heb het met mijn handen gedaan, maar ik vermoed dat dit ook in een goede keukenrobot kan.

Je bekomt een vrij plakkerig deeg. Toen dacht ik: "Oh nee, dat komt nooit meer goed!" Maar geen paniek, het komt dus wel goed ;-) Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet naast een verwarming op een tochtvrije plaats gedurende een 60 minuten.

Sla na dit half uur de lucht uit het deeg en vorm op een bakpapier een rond brood. Dek opnieuw af en plaats nog eens een half uur naast de verwarming.

Warm intussen de oven voor op 220 graden. Zorg dat de bakplaat waarop je het brood gaat bakken ook in de oven opwarmt.

Plaats je brood met het bakpapier op de bakplaat en bak gedurende 25 minuten. Als alles goed gegaan is, heb je na deze tijd een heerlijk knapperig brood op tafel!

Het lijkt een beetje op ciabatta. Ideaal om te dopen in saus of te beleggen met zoet of hartig beleg.